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Comme je reviens d'un week-end express (très très express) à la capitale, que j'ai pas un frigo super achalandé (vacances obligent) et que c'est la rentrée (et donc le premier goûter post-scolaire de l'année, faut marquer le coup), je vous propose aujourd'hui un flan Parisien. Enfin, pas vraiment parisien, puisqu'il a été confectionné dans le Var, donc un flan paparisien, mais presque.

On l'appelle aussi le flan pâtissier, ce qui me semble plus juste en terme géographique (car je n'ai pas trouvé la preuve formelle de son origine ethnique). Il peut se réaliser avec ou sans pâte, selon votre goût (ou selon ce qu'il reste dans le frigo). On n'utilise que le jaune des oeufs, mais, pas de panique, vous trouverez ici (CLIC !), ici (CLIC !) et aussi là (CLIC !) et là (CLIC !) des recettes pour recycler les blancs (qui se gardent plusieurs jours au frigo).

Il s'agit d'une recette du joli et non moins talentueux (ou l'inverse) Christophe Michalak.

 

Ingrédients : (pour un moule de 16,5 cm de diamètre, bien haut)

- de la pâte feuilletée pur beurre (indus ou maison, recette ici : CLIC !)

- 750 ml de lait (entier pour moi)

- 190 ml de crème fleurette (30% de MG)

- 2 gousses de vanille

- 8 jaunes d'oeuf

- 70 g de Maïzéna

- 170 g de sucre en poudre

 

Chemiser le moule de papier cuisson, et beurrer. 

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Foncer le moule de pâte feuilletée étalée sur 2 ou 3 mm d'épaisseur.

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Filmer le tout et réserver au congélateur.

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Porter à petite ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille fendues.

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Couvrir et laisser infuser au moins 20 minutes.

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Mélanger intimement le sucre et la Maïzéna.

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Ajouter les jaunes.

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Fouetter vivement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement plus clair.

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Extraire les grains des gousses de vanille.

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Ajouter la vanille au mélange lait+crème, et verser en filet sur le mélange sucre+Maïzéna+jaunes, tout en fouettant sans arrêt.

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Reverser le tout dans la casserole.

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Apporter à ébullition sans cesser de fouetter.

 

C'est prêt quand la préparation est épaisse (mais pas trop !) et lisse, comme ceci :

 

Verser la préparation dans un récipient et laisser tiédir (au frigo c'est plus rapide).

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Préchauffer le four à 180°.

Une fois la préparation refroidie, fouetter légèrement, puis mixer au mixeur plongeant.

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Vous obtenez une consistance très lisse et plus liquide de précédemment.

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Verser dans le moule, sur la pâte encore congelée (n'oubliez pas de retirer le film).

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Tapoter plusieurs fois le moule afin de faire remonter les bulles d'air.

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Enfourner pour environ 50 minutes.

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Le flan va ensuite dégonfler, c'est normal ! Laisser refroidir complètement avant de démouler. Vous pouvez le badigeonner de nappage neutre ou de gelée de fruit pour le rendre bien brillant.

Bonne rentrée à tous les parisiens, tous les pâtissiers, tous les gourmands, et tous les autres aussi 😜😜😜 (y compris Christophe).

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