levain - Patachou, miam-miam et compagnie

levain

29 septembre 2018

La Patience (baguettes à fermentation lente)

Tous ceux qui me connaissent vous diront la même chose : la patience n'est pas une de mes qualités premières. Euphémisme subtil pour dire que je n'en ai PAS, mais alors PAS DU TOUT. J'en ai pas en voiture, j'en ai pas au boulot, j'en ai pas avec les enfants,...

Posté par Cuers à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain, baguettes, fermentation lente

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2 décembre 2017

L'Aristopain (miche au Petit-Epeautre)

"Messieurs et Mesdames mes bons amys, Je ne puis bonnement vous representer la peine que j’ay eüe pour faire marquer les pains pour Sa Majesté et toute la cour ; car, comme c’est l’ordinaire de nos François de ne faire rien qu’avec precipitation, sans...

Posté par Cuers à 12:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain, pain, miche, blé, céréale, petit épeautre

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19 octobre 2017

La Génèse de Nestor et René (levain méthode Kayser)

Je suis né en 2014, à une époque où ma mère, qui n'est pourtant pas boulangère de métier, confectionnait très souvent du pain avec ma cousine Levure Boulangère, ou ma demi-soeur Poolish. Toujours en quête du meilleur, Maman a commencé à se pencher alors...

Posté par Cuers à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain, pain, boulangerie, levain maison, méthode Kayser, tradition

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12 octobre 2017

La Miche Paysanne

Quand j'étais en prépa (il y a fort fort longtemps, dans une vie fort fort lointaine, et c'est pas dommage), j'eus à étudier un auteur contemporain que je ne connaissais pas du tout à cette époque. Faut dire qu'avec les 6 tomes du Lagarde et Michard,...

Posté par Cuers à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain, pain, miche, farine complète, paysanne

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21 septembre 2017

Le Müesli Bread

Vous connaissez certainement le célèbre müesli, ce mélange de graines, fruits secs et flocons de céréales, d'origine suisse, que prébiscitent les journalistes des magazines santé, les végans, les low-fooders et les bobos, qu'on mange avec du lait ou du...

Posté par Cuers à 13:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain, pain, bio, céréales, muesli

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15 juin 2017

Le Pain-Galette médiéval aux graines de Pavot

En relisant les cours d'histoire de 5ème (je vous laisse deviner en quelles circonstances... qu'est-ce que je me régale !), je me disais que, fort heureusement, nous ne sommes plus au Moyen-Âge, époque chelou où, quand on n'était ni noble, ni curé, il...

Posté par Cuers à 08:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain, pain, galette, miche, boulangerie, graines de pavot

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16 mars 2017

Les fougasses du Père Fourras

Le Père Fourras, sachant que j'allais confectionner des fougasses, m'a suggéré quelques énigmes à résoudre (je sais, ça agace). Ne vous inquiétez pas, elles ne sont pas très coriaces, il suffit d'être un peu perspicace, pas trop bécasse, vous verrez,...

Posté par Cuers à 16:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain, pain, bio, graines, fougasse

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5 décembre 2016

Le pain couronne du dimanche soir

Du pain frais, tout juste sorti du four, accompagné d'un plateau de fromages et d'un verre de vin, devant la télé le dimanche soir... Délicieusement régressif ! Quelques conseils pour que votre dégustation ne vire pas au drame familial : - évitez Games...

Posté par Cuers à 18:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: couronne, levain, pain, bio, noël

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