IMG_4291

 

Tous ceux qui me connaissent vous diront la même chose : la patience n'est pas une de mes qualités premières. Euphémisme subtil pour dire que je n'en ai PAS, mais alors PAS DU TOUT. J'en ai pas en voiture, j'en ai pas au boulot, j'en ai pas avec les enfants, bref, c'est pas mon truc, cette histoire de patience, c'est un concept que j'ai du mal à appréhender et je me suis toujours dit qu'il ne passerait pas par moi.

Et pourtant, aujourd'hui, je vous propose une recette qui en demande BEAUCOUP, mais alors VRAIMENT BEAUCOUP. Un genre de recette-thérapie. Une analyse psycho-boulangère de mon Moi nonchalant. La résilience du vite-fait, le divan de ma précipitation, le développement personnel de mon flegme pétrisseur.

Je dois avouer que le résultat en vaut la chandelle...  Une mie parfaitement alvéolée, une croûte parfaitement croustillante, un goût parfaitement équilibré. Bref, pour une fois, ça vaut le coup d'être parfaitement patient. Installez-vous confortablement, respirez profondément, et laissez-vous aller : la séance va commencer.

PS : si vous cherchez une recette plus rapide de pain (avec et sans levain), vous en trouverez plein ici : CLIC !

 

Ingrédients : (pour 4 baguettes)

- 150 g de levain liquide méthode Kayser, recette ici : CLIC !

- 430 g de farine T65

- 300 ml d'eau FROIDE

- 10 g de sel

 

Patience, étape 1 : autolyse au frais :

Dans un saladier, verser la farine et l'eau.

IMG_3917

 

Mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

IMG_3918

IMG_3920

 

Filmer le saladier, et entreposer au frais pendant 12 à 24 heures.

IMG_3921

 

Patience, étape 2 : pétrissage :

Il faut utiliser le levain quand il est au maximum de sa pousse (c'est à dire quelques heures après son rafraîchi).

IMG_3994

 

Verser la préparation précédente (celle qui était au frais) dans le bol du robot, et ajouter 150 g de levain liquide et 10 g de sel.

IMG_4032

 

Pétrir pendant 10 minutes (20 minutes si pétrissage manuel). Vous devez obtenir une pâte très lisse, très collante et très élastique. NE RAJOUTEZ DE LA FARINE sous AUCUN prétexte !!!!

 

IMG_4039

 

Patience, étape 3 : première fermentation :

Couvrir le bol et laisser reposer pendant 3 à 4 heures à température ambiante. Toutes les 30 minutes, donner une dizaine de rabats à la pâte, comme ceci :

IMG_4295

 

Après cette étape, verser la pâte (qui a dû prendre un peu de "corps" c'est à dire devenir un peu plus ferme) dans un saladier.

IMG_4145

 

Patience, étape 4 : deuxième fermentation :

Filmer le saladier et laisser reposer au frais 24 à 48 heures : la pâte va gonfler et buller.

IMG_4270

 

 Patience, étape 5 : façonnage : 

Laisser revenir à température ambiante (1H30 environ), puis verser la pâte sur le plan de travail fariné.

IMG_4271

IMG_4272

 

Donner à nouveau des rabats à la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.

IMG_4273

 

Former une boule.

IMG_4274

 

Diviser la boule en 4 pâtons +/- identiques, et les bouler.

IMG_4275

 

Laisser les pâtons se détendre pendant 30 minutes. Ensuite, façonner vos baguettes : commencer par aplatir le pâton en galette :

IMG_4276

 

Puis replier 1/3 du pâton vers le bas, 2 fois :

IMG_4278

 

Souder en pinçant fortement avec les doigts (flèches rouges) :

IMG_4280 2

 

Allonger le boudin (en le faisant rouler sous les paumes des mains) pour lui donner une forme de baguette, et déposer délicatement les baguettes sur un torchon fariné (si vous avez un moule à baguettes, c'est encore mieux !).

IMG_4281

 

Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 45 minutes.

 

Patience, étape 6 : cuisson :

Préchauffer le four à 250°, avec la lèche-fritte tout en bas. Personnellement, je cuis le pain sur une pierre à pizza, qui garde bien la chaleur.

Fariner la surface des baguettes et les grigner (les entailler) avec un couteau très aiguisé ou une lame de rasoir, et enfourner immédiatement en jetant un verre d'eau très chaude sur la lèche-fritte (vous allez créer un "coup de buée", indispensable à la formation d'une belle croûte dorée).

Ici une vidéo de la cuisson (version baguettes aux graines) :

 

Cuire 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

Voilà, la séance est terminée pour aujourd'hui, ça fera 90 euros, et RdV la semaine prochaine. L'oeuf à la coque est offert par la maison.

IMG_4291

IMG_4283

 

 

Si le blog vous plait, si les recettes vous font de l'oeil, si vous avez souri à la lecture des publications, alors je vous invite à :

- vous abonner au blog ici : CLIC ! , afin d'être informé de chaque nouvelle recette (ou RdV à la rubrique "s'abonner à la newsletter")

- poster un petit commentaire ci-dessous (case "poster un commentaire")

- liker ma page Facebook (lien ci-contre, à droite aussi)

- me suivre sur instagram : patachou_miammiam_et_compagnie

- le partager avec vos amis (si vous n'en avez pas, prenez un Curly)

Je vous en serai éternellement reconnaissante (bon, peut-être pas éternellement, mais ça me ferait quand même drôlement plaisir )

Merci !Merci !