Les Chouquettes des Petizédégrands
La dernière fois que j'ai fait ces chouquettes, le stock s'étant mystérieusement évaporé en moins de 10 minutes, je suis allée demander des comptes à mon aîné, qui m'a répondu, du sucre plein le museau :
- C'est pas moi, c'est mon frère.
J'ai donc intercepté son cadet, qui m'a répondu, la bouche encore pleine :
- Ché pas moi, ché mon frère.
J'ai finalement interrogé mon mari, qui m'a répondu, en époussetant discrètement des miettes sur sa chemise :
- Ça, c'est certainement un coup des garçons, au déjeûner, ils n'ont pas fini leurs épinards ni leurs rutabagas.
J'en ai conclu que, malgré une espérance de vie particulièrement courte, ces chouquettes ravissent bien les Petizélégrands.
D'où leur nom.
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Ingrédients (pour une cinquantaine de petites chouquettes) :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait entier
- 250 ml d'œufs (+/- 5 œufs) battus en omelette
- 140 g de farine T45 ou T55
- 110 g de beurre doux coupé en petits morceaux
- 25 g de sucre semoule
- 5 g de sel
- sucre perlé
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la farine tamisée d'un coup, hors du feu.
Bien mélanger puis remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 minutes en mélangeant sans arrêt, afin d'assécher la pâte, qui doit former une "boule" dans la casserole.
Laisser tiédir. Verser ensuite la préparation dans la cuve du robot équipé de l'accessoire "feuille".
Ajouter les œufs battus petit à petit sans cesser de mélanger. Attendre que l'oeuf soit totalement incorporé avant de verser la dose suivante.
La pâte est parfaite quand un sillon tracé au doigt se referme lentement après passage.
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille de 8 mm de diamètre.
Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas réguliers (plus ou moins gros selon votre goût), bien espacés car les chouquettes vont gonfler à la cuisson. Ne pas hésiter à leur caresser la tête avec un doigt mouillé pour aplatir la pointe, afin de leur donner une forme bien ronde.
Parsemer de sucre perlé, puis faire des mouvements circulaires avec la plaque pour bien coller le sucre contre les chouquettes...
Enfourner pour 15 à 25 minutes, en surveillant bien la fin de cuisson ! Les chouquettes doivent être dorées (mais pas trop), bien gonflées, et suffisamment cuites, sinon elles risquent de faire POUF (c'est à dire, de retomber comme des crêpes) en refroidissant...
Faire refroidir sur une grille. Délicieuses froides, fourrées ou pas de chantilly.
A tomber par terre encore tièdes, à la sortie du four (les gourmands comptez-vous).
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