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Voilà une recette de baguettes qui m'a été confiée par Presque Dumbledore, via ma chouette Presque Hedwige, dans les couloirs de Presque Poudlard. 

Mieux que la potion d'invicibilité, plus puissante que le philtre de confusion, elle aurait blufflé le Presque Professeur Rogue en personne....

Bref, vous aurez compris l'idée générale, ces baguettes sont presque magiques.... Alors à vos chapeaux, sus à vos capes, sautez sur votre balai, c'est parti ! 

Si vous n'avez pas de levain, zappez la première étape, et utilisez de la levure boulangère comme indiqué plus bas.

 

La veille au soir : Préparez le levain ferme (si vous utilisez de la levure boulangère, sauter cette étape !)

- 30 g levain liquide (pour le fabriquer soi-même, méthode ici : levain_liquide)
- 90 g farine bio T65
- 40 g eau

Mélanger les ingrédients avec les doigts et pétrir la pâte pendant 2 minutes. La réserver dans un petit bol couvert avec un film alimentaire. Laissez lever toute la nuit (12-18 heures selon la température). Le levain doit au moins doubler de volume !

 

Avant......

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Après ... ! (quand je vous dis que c'est magique...)

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Le lendemain :

- 500 g de farine bio T65

- 330 g d'eau gazeuse (pour moi, Volvic gazéifiée)

- 150 g de levain ferme (à défaut, 20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure boulangère déhydratée)

- 10 g de sel

- si vous utilisez du levain : 5 g de levure fraîche en cube (facultatif) diluée dans un peu d'eau tiède

- graines de votre choix

 

Mélanger la farine et l'eau au crochet dans le robot, laisser tourner 2 à 3 minutes. Couvrir d'un linge et laisser reposer 40 minutes.


Ajouter le levain (et éventuellement la levure fraîche) ou la levure boulangère, et pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
Ajouter enfin le sel. Pétrir à nouveau pendant 15 minutes.


Former une boule avec la pâte obtenue. Laisser reposer sous un linge pendant 20 minutes.


Prendre une maryse, pousser celle-ci sous la pâte sur un côté. Soulever le bord de la pâte et plier ce bord vers le milieu en haut. Tourner le bol d'1/5ème de tour et refaire le même geste. Continuez 20 fois (ce qui fait environ 4 tours du bol). Couvrir et laisser reposer 20 min. Répéter l'opération encore 3 fois pour un total de 1h20.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur (on peut laisser toute une nuit, c'est encore mieux). La pâte va doubler (voire tripler) de volume :

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Dégazer grossièrement la pâte encore froide et la peser, puis la diviser en 4 pâtons de poids identique, et bien les façonner en 4 boules. Les laisser revenir à température ambiante, couverts d'un linge, sur un plan de travail légèrement fariné, pendant 1H30 à 3H. Les pâtons doivent à nouveau doubler de volume.

 

Nous arrivons à l'étape du façonnage ..... (mais non c'est pas dur), voilà les photos pas à pas !

Fariner le plan de travail.

Ecraser doucement un pâton avec la paume de la main, vous obtenez un ovale :

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Replier le haut de l'ovale vers le mileu :

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Puis le bas de l'ovale par dessus :

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Pincer le haut du pâton afin de bien souder les pliures :

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Enfin rouler le pâton sur lui-même, avec la paume des 2 mains, pour l'allonger et le rendre pointu. Disposer les baguettes, soudures vers le bas, sur un torchon fariné, lui-même posé sur une plaque à baguettes (cette dernière n'est pas indispensable). Vous pouvez également poser les baguettes directement sur le support de cuisson (si vous ne disposez pas de pelle à pizza).

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Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 40 minutes, le temps de préchauffer le four à 240 °C, chaleur tournante, avec une plaque à pizza à mi-hauteur et un bon ramequin d'eau.

 

Déposer la première baguette sur une pelle à pizza farinée, mouiller la surface au pinceau, et parsemer de graines.

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Réaliser 3 ou 4 incisions profondes, en oblique, et à 45°.

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Enfourner en faisant glisser la baguette de la pelle à la pierre à pizza, d'un geste rapide et précis (fastoche).

Recommencer l'opération avec une 2ème baguette (qui vont cuire 2 par 2, il vous faudra donc faire, attention je multiplie par 3 et je retiens 4....... 2 fournées !).

Faire un bon coup de buée dans le four à chaque enfournage, c'est à dire : il faut jeter sur la lèche-frite (placée tout en bas du four) ou directement sur la sole du four, un grand verre d'eau très chaude : vous allez fabriquer de la chaleur humide, c'est le "secret" pour obtenir une belle croûte dorée.

La durée de cuisson est variable suivant votre four et votre goût, pour une bien dorée, il faut compter 25 minutes.

 

Laisser refroidir sur une grille. . .  Et là, c'est Pétrificus Totalus !!!!! Enfin, bref, régalez-vous.

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