Les Chocomiams (les mini-cakes au cacao)

14 décembre 2018

Dans la famille Goûter, je vous avais déja présenté le Grand-Père, à savoir le Chocochouchou (voir ici : clic !), le vétéran du clan, généreusement pépité de chocolat, qui, depuis longtemps, veille à la satiété des petits et grands appétits de 16h30.

Aujourd'hui, je vous présente les Petits Fils (ou bien le fils unique selon votre préférence) : les Chocomiams, de petits cakes individuels au cacao, à la texture serrée et fondante, et terriblement gourmands grâce à leur glaçage façon rocher...

Comme leur aïeul avant eux, ils raviront l'estomac des amoureux du chocolat... Vous pourrez les décliner sous la forme qu'il vous plaira (selon les moules dont vous disposez), ou bien n'en faire qu'un seul gros (en ce cas, utilisez pour ces proportions un moule à cake de 18/20 cm de long maximum).

Pour finir, je tiens à signaler qu'il est totalement interdit de tremper les Chocomiams dans un bol de chocolat chaud. Compris ?

Cette recette est largement inspirée de celle de Claire Damon (de la pâtisserie parisienne "Des gâteaux et du pain").

Ingrédients : (pour 6 Chocomiams)

- 140 g de sucre en poudre

- 1 oeuf (calibre moyen)

- 50 g d'huile neutre (pépins de raison ou, à défaut, tournesol)

- 35 g de poudre de cacao amer

- 80 g de farine

- 3 g de levure chimique (1/2 càc)

- 50 g de crème fraîche épaisse à 30% de MG

- 90 g de lait (entier et bio pour moi)

Glaçage :

- 200 g de chocolat pâtissier de votre choix (j'ai essayé noir, noir intense, praliné, lait et caramel, les 5 sont bons !)

- 30 g d'huile de pépin de raisin

- 50 g d'amandes hachées

Préchauffer le four à 200° et préparer les ingrédients de la pâte des Chocomiams.

Au robot ou au batteur, fouetter l'oeuf et le sucre pendant 5 minutes.

Vous allez obtenir une mousse ferme et claire.

Ajouter l'huile petit à petit, tout en fouettant, afin de l'incorporer comme dans une mayonnaise.

Diminuer la vitesse, et, toujours en fouettant, rajouter la crème fraîche et le lait.

Couper le batteur et tamiser par dessus et ensemble la farine, la levure et le cacao.

Fouetter à nouveau juste le temps d'incorporer les poudres (30 secondes suffisent).

Verser la pâte équitablement (j'utilise la balance) dans les moules préalablement graissés et installés sur une plaque.

Enfourner et diminuer immédiatement la température du four à 150°. Laisser cuire environ 30 minutes (10 à 15 minutes de plus pour un cake unique) : vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent, il doit ressortir propre.

Patienter 2 ou 3 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Une fois les cakes refroidis, préparer le glaçage : dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec l'huile.

Mélanger afin d'obtenir une préparation lisse et brillante.

Ajouter les amandes.

Mélanger à nouveau pour les enrober de chocolat (arrêtez de baver).

Patienter jusqu'à ce que la température du glaçage soit entre 32 et 35°.

Placer la grille au dessus d'un saladier récupérateur, et verser le glaçage sur les cakes afin de les enrober totalement (réutiliser le glaçage du saladier si nécessaire).

Patienter à nouveau jusqu'à ce que le glaçage fige. Vous pouvez alors présenter vos oeuvres pour le goûter (et j'vous ai à l'oeil pour le trempage dans le chocolat chaud, attention..... mince, trop tard !!!).