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Le froid, qui est de retour malgré le changement climatique et le trou de la couche d'ozone, incite nos corps à se fourrer sous une douillette couverture, avec, à portée immédiate de main, un gros bol de chocolat chaud ou toute autre boisson réconfortante et régressive qui nous permettra de patienter jusqu'au retour du printemps.

Il serait fort triste que ce moment de douceur soit gâché par une hypoglycémie, car oui, en hiver, l'hypoglycémie nous guette mesdames messieurs, c'est un danger méconnu qu'il faut savoir combattre au quotidien, avec courage et application, avec opiniâtreté et abnégation,  bref, avec un délicieux fondant aux amandes et au chocolat, et pouf, ça tombe bien, la recette est juste ici maintenant tout de suite !

Je précise qu'il s'agit d'un gâteau glutenfree (sans gluten, donc), de très bonne conservation, et que vous pourrez décliner sous forme individuelle (pour l'emporter partout où bon vous semble).

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Ingrédients : (pour un moule de 20 cm de diamètre)

- 150 g de beurre mou en petits morceaux (à température ambiante)

- 300 g de poudre d'amande

- 6 oeufs calibre moyen

- 180 g de sucre en poudre

- 70 g d'amandes concassées

- 100 g de pépites de chocolat

- glaçage : 150 g de sucre glace + 30 ml de rhum ambré (ou de jus de citron ou d'eau)

- finition : 80 g d'amandes effilées (facultatif)

 

Torréfier les amandes concassées à la poêle pendant 5 minutes, puis laisser refroidir sur une assiette.

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Fouetter les oeufs et le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.

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Ajouter la poudre d'amandes et fouetter à nouveau.

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Ajouter le beurre mou en petits morceaux et fouetter à nouveau.

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Vous devez obtenir une pâte homogène et de consistance assez ferme.

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Ajouter les amandes concassées torréfiées et les pépites de chocolat, et mélanger à la maryse.

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Préchauffer le four à 160°C (si possible chaleur tournante). Garnir le fond du moule de papier cuisson, beurrer les côtés, puis verser la pâte dans le moule.

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La version individuelle est possible aussi (j'utilise une poche à douille pour remplir les empreintes).

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Enfourner pour environ 40 minutes, le gâteau doit être doré.

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Laisser tiédir 5 minutes, puis démouler sur une grille et retirer le papier cuisson.

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Laisser le gâteau refroidir totalement.

Pendant ce temps,  étaler les amandes effilées sur une plaque et les torréfier au four 5 à 8 minutes à 190°C.

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Laisser refroidir totalement les amandes effilées.

Préparer le glaçage en mélangeant intimement le sucre glace et le rhum (ou le jus de citron).

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Verser le glaçage sur le gâteau et l'étaler à la spatule.

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Disposer les amandes sur le glaçage. 

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Laisser figer totalement le glaçage. Il ne reste plus qu'à saupoudrer légèrement de sucre glace !

Le gateau se conserve 3 jours à température ambiante, et peut également se congeler (plusieurs semaines).

Bonnne dégustation (et bye bye l'hypoglycémie) !

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