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Son père ayant été tué par les frères Barricini, Colomba tente de persuader son frère Orso, qui vient de rentrer au pays, d'accomplir, comme le veut la tradition, la vengeance ultime. 

Parce que la miss, elle a pas l'air comme ça, mais c'est une petite maligne particulièrement obstinée : faut voir (enfin, lire !) les stratagèmes dont elle use pour faire d'Orso son bras armé, lui qui n'adhère pas vraiment à ce concept du talion (en plus, il est sur un coup avec une belle anglaise, alors vous pensez bien qu'il a autre chose à faire).

Bon, finalement, l'histoire se dénoue plutôt bien, puisque Orso finit par zigouiller les 2 frangins en état de légitime défense, et réussit même à conclure avec l'angliche (le style brun ténébreux, ça plait toujours).

Je vous propose aujourd'hui, un peu comme Mérimée, une recette rapide de la Colomba (genre nouvelle), sachant que la véritable version se prépare sur plusieurs jours (genre roman en 5 tomes), avec un levain moultes fois rafraîchi et de nombreux temps de pousse (et je reconnais que j'ai pas eu le courage).

Il s'agit d'une brioche en forme de colombe, recouverte d'une délicieuse macaronade croustillante, traditionnellement préparée pour les fêtes de Pâques en Italie. Elle est théoriquement garnie d'orange et/ou de citron confits, mais comme je n'ai pas d'amateurs à la maison, je les remplace par des amandes entières.

 

Ingrédients : (pour une grosse brioche, pour info mon moule fait 35 cm X 26 cm, voir photo plus bas)

 

Pour la pâte :

- 20 g de levure boulangère fraîche

- 200 ml de lait tiède (bio et entier pour moi)

- 720 g de farine Manitoba 00 (ou T45) : 250 g + 470 g

- 1 pincée de sel

- 2 jaunes d'oeuf (garder les blancs pour le glaçage)

- 150 g de sucre en poudre (de canne bio pour moi)

- 4 oeufs entiers

- 150 g de beurre mou en petits morceaux

- facultatif : 120 g d'amandes entières mondées ou 120 g d'orange ou de citron confit en petits dés

 

Pour le glaçage et la finition :

- 2 blancs d'oeuf

- 100 g de sucre glace

- 70 g de poudre d'amande

- 10 g de maïzéna

- quelques amandes entières, un peu d'amandes effilées et un peu de sucre perlé

  

Dans un saladier, émietter la levure et ajouter le lait.

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Mélanger au fouet jusqu'à dissolution complète. 

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Ajouter  250 g de farine.

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Mélanger intimement les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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Filmer le saladier et laisser reposer une bonne heure, jusqu'à ce que la pâte (appelée "petit levain") double de volume.

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Préparer le reste des ingrédients. 

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Mélanger les jaunes avec le sucre.

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Dans le bol du robot (ou un grand saladier), verser les 470 g de farine et le sel, mélanger et creuser un puits. 

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Casser les oeufs entiers dans le puits. 

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Ajouter le mélange sucre + jaunes d'oeuf, puis le petit levain.

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Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente, puis incorporer progressivement le beurre, morceau par morceau.

 

Une fois tout le beurre incorporé, poursuivre le pétrissage pendant 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

 

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Décuver dans un saladier et former une boule à l'aide d'une corne ou d'une maryse.

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Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double au moins de volume. 

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Dégazer la pâte en lui donnant quelques coups de poing avec vos mains légèrement farinées.

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Reformer une boule, écraser la boule et déposer les amandes (ou les agrumes confits).  

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Travailler la pâte quelques instant afin d'incorporer les fruits, puis former à nouveau une boule.

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Donner à la pâte la forme souhaitée (au rouleau ou à la main) et la placer dans le moule préalablement beurré.

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Couvrir d'un linge et laisser lever encore 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage.

Mélanger ensemble le sucre glace, la maïzéna et la poudre d'amande dans un petit saladier. 

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Ajouter les blancs en plusieurs fois, afin d'obtenir la consistance souhaitée : le glaçage doit être suffisamment liquide pour être appliqué facilement, mais pas trop liquide pour ne pas (trop) couler.

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Appliquer le glaçage en couche fine à la spatule (ou au pinceau).

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Préchauffer le four à 175°.

Juste avant d'enfourner, parsemer d'amandes entières, d'amandes effilées et de sucre perlé.

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Enfourner vers le bas du four pour environ 40 minutes (NB : si comme moi vous avez un moule peu profond, garnir la sole du four avec un papier alu car le glaçage va un peu couler).  Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Croustillante en surface et moelleuse à coeur, vous ne pourrez pas résister.... Forza !!!!

 

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