Vous connaissez les énormes poufs toudoutoumous super fluffy dans lesquels on peut se lover délicieusement et s'endormir en deux deux, en oubliant totalement le reste du monde ? Genre ça...
Bin figurez-vous que la version comestible est encore plus réconfortante, encore plus fluffy, et surtout, beaucoup moins encombrante et hors de prix que la version canapé.
Ce pain brioché enchantera petits et grands au p'tit dej' et au goûter, mais aussi (et surtout) à l'apéro, par exemple avec un bon tarama, un plateau de fromage, ou une sardinade express (recette ici : clic !)
Plus moelleux que ça, c'est impossible. Une tuerie ce truc. Et en plus, il se congèle très bien, si (quand) il en reste. Qui va resister ?
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Pour info, voilà la farine et le creamcheese que j'utilise pour cette recette. Ce dernier peut se remplacer par de la crème fraîche épaisse.
Poolish :
- 240 g de farine Gruau d'Or ou T45
- 25 g de sucre
- 7 g de levure boulangère fraîche (ou 3,5 g de levure boulangère déshydratée)
- 165 g de lait tiède
Pâte à pain brioché fluffy :
- la poolish préparée précédemment
- 225 g de farine Gruau d'Or ou T45
- 35 g de sucre
- 7 g de sel
- 4 g de levure boulangère fraîche (ou 2 g de déshydratée)
- 75 g d'oeufs battus (environ 1 oeuf 1/2)
- 110 g de cream-cheese (vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche épaisse)
Dorure :
- le reste des oeufs battus
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparer les ingrédients de la poolish.
Mélanger la farine et le sucre.
Par dessus, émiettez la levure (suivre le mode d'emploi si vous utilisez de la levure déhydratée, certaines nécessitent une hydratation préalable).
Pétrir à vitesse faible en ajoutant le lait petit à petit.
Pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, ferme et non collante (ajouter un peu de farine ou de lait si nécessaire).
Former une boule, la déposer dans un saladier et filmer.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 30 minutes et une heure selon la température !).
Préparer le reste des ingrédients.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel, mélanger et faire un puits. Emietter la levure et verser dans le puits les oeufs battus et le cream-cheese.
Déchirer la poolish en morceaux et la rajouter par dessus.
Pétrir 10 minutes à vitesse lente.
Vous devez obtenir une pâte lisse, très élastique et un peu collante.
Former une boule, la déposer dans un saladier et filmer.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (1 h à 1h30).
Dégazer la pâte en donnant quelques coups de poing dedans.
Former une boule et la peser.
Diviser la pâte en 9 pâtons de même poids, et bouler les pâtons.
Faire rouler chaque pâton pour former des boudins.
Disposer les boudins sur une plaque garnie de papier cuisson (ou dans un moule à bords hauts).
Préparer la dorure en mélangeant le reste des oeufs battus et une càs de lait.
Dorer la surface au pinceau.
Disposer le cadre préalablement graissé.
Couvrir d'un linge et laisser à nouveau reposer 30 à 45 minutes (les boudins doivent gonfler). Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, la surface doit être dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Reste plus qu'à s'empiffer...
Le plus difficile, c'est de PAS le finir...
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