La Pavlova 2.0 (nouvelle version, mise à jour 2018)

7 avril 2018

Lors de la mise à jour de votre blog préféré, il est possible que le message suivant apparaisse : "La mise à jour a détecté une installation en cours d'exécution. Terminez cette installation avant de lancer la mise à jour."

Il est aussi possible que vous receviez le code d'erreur 0x💀💀💀☠️2589662.

Ce problème est lié à un processus d'installation Patachou Miam-Miam et Compagnie en cours d'exécution en arrière-plan. Vous pouvez le résoudre comme suit :

Assurez-vous qu'aucune autre installation n'est en cours exécution sur votre ordinateur. Si vous trouvez une autre installation en cours d'exécution, attendez la fin de cette installation et essayez à nouveau d'effectuer la mise à jour ultérieurement.
Appuyez simultanément sur les touches Ctrl+Alt+Suppr de votre clavier.
Dans votre cuisine, cliquez sur Gestionnaire des tâches.
Dans le Gestionnaire des tâches, sous l'onglet Processus, recherchez un élément nommé "Pavlova 2.0".
Cliquez avec le bouton gauche sur "Pavlova Installer" pour le sélectionner, puis cliquez sur le bouton Fin de tâche dans le coin inférieur droit de la fenêtre du Gestionnaire des tâches.
Une invite vous demandant de confirmer l'action apparaît. Cliquez à nouveau sur Fin de tâche.
Retournez dans Patachou et lancez à nouveau la mise à jour.

Si vous avez la flemme, allez voir ici : CLIC ! ou, plus simplement, lisez le reste de l'article.

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Ingrédients : (pour une Pavlova de 30 cm de diamètre, 8/10 personnes)

Pour la meringue :

- 5 blancs d'oeuf

- l'équivalent du poids des blancs en sucre semoule

- l'équivalent du poids des blancs en sucre glace

Pour le coulis de fruits :

- 200 g de coulis de fruits rouges (ou autre : mangue-passion par exemple) : 150 g + 50 g

- 1/2 feuille de gélatine

Pour le chablonnage :

20 g de beurre de cacao (en pistoles ou en poudre) - à défaut : chocolat blanc

Pour la crème fouettée :

- 600 ml de crème liquide à 30% de MG

- 50 g de mascarpone

- 1 gousse de vanille

- 60 g de sucre glace

Pour la garniture :

- 800 g de gariguettes coupées en 2 dans la hauteur

- quelques framboises et quelques myrtilles

- sucre glace

Etape 1 : la meringue

Préchauffer le four à 95°.

Monter les blancs en neige bien ferme, en rajoutant petit à petit le sucre semoule.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse le sucre glace tamisé. A ce stade, pous pouvez également incorporer un zeste de citron vert, pour une meringue plus "peps".

Mettre la préparation dans une poche à douille, et pocher en escargot un disque d'environ 30 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur la plaque du four. Ajouter en sur-épaisseur un boudin de meringue sur toute la périphérie du cercle.

Puis, à l'aide d'une douille St Honoré, réaliser des pics de meringue autour du disque, en formant des pointes comme un soleil.

Pour une Pavlova en forme de couronne, pocher des boules de meringue en forme d'anneau et creuser ensuite chaque dôme à l'aide d'une petite cuillère.

Avec le reste de meringue, j'ai fabriqué des chips en étalant finement des petits tas à la spatule (j'ai zappé la photo, quelle buse je suis).

Enfourner pendant 2 à 3 heures (1 heure pour les chips), en ouvrant régulièrement la porte du four afin de laisser la vapeur d'eau s'échapper. La meringue est cuite quand elle se décolle facilement du papier cuisson.

Faire refroidir sur une grille.

Etape 2 : le coulis de fruits :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, amener 150 g de coulis à petite ébullition (réserver les 50 g restants pour le montage).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Etape 3 : le chablonnage et le début du montage

Faire fondre le beurre de cacao (ou le chocolat blanc) au micro-ondes (ou à la casserole).

Laisser tiédir, puis, à l'aide d'un pinceau, enduire le fond et les bords internes de la meringue d'une fine couche de beurre de cacao (cela évitera à la meringue de se détremper avec le coulis de fruits et la crème, elle restera ainsi croustillante).

Laisser figer totalement (mettre éventuellement au frais pour accélérer cette étape).

Une fois le beurre de cacao figé, verser au fond de la meringue le coulis de fruit.

Réserver au frais.

Etape 4 : la crème fouettée

Mélanger la crème, la mascarpone et les graines de la gousse de vanille.

Entreposer le tout avec le fouet au congélateur pendant 10 minutes.

Monter ensuite la crème en chantilly, en incorporant sur la fin le sucre glace tamisé.

Mettre la crème fouettée dans une poche à douille.

Etape 5 : le montage

Poser la meringue sur le support définitif, et pocher la chantilly au dessus du coulis de fruits (je me suis amusée avec ma poche à douille, mais c'est sans intéret puisque les fraises recouvrent le tout).