L'O.V.N.I (objet vanillé non identifié)

De Louis de Funes à David Duchovny, de St Tropez aux frontières du réel, les soucoupes volantes ont fait fantasmer depuis toujours des milliers de spectateurs, friands de surnaturel gluant et d'extra-terrestres en tous genres.

Et quand de petits martiens vanillés et autres vénusiens pralinés, à bord de leur OVNI tout blanc, s'invitent en cuisine et atterrissent sur la table, alors là, c'est le comble de la gourmandise cosmique, l'apothéose des papilles intergalactiques, l'apogée de la régalade astéroïdale. A se demander, une fois le gâteau fini, s'il a vraiment existé un jour (cf théorie de la relativité). . .

Relevez votre tablette et attachez vos ceintures.

PNC à vos postes, armement des toboggans et vérification de la porte opposée.

Décollage imminent pour la Planète Cassage de Ventre.

Plan d'attaque :

- J - 1 : préparer la ganache montée à la vanille, le biscuit et l'insert praliné. Monter le gâteau et le congeler.

- Jour J : glacer, décorer et déguster.

Ces proportions correspondent au moule "Eclipse" de Silikomart.

Ganache montée à la vanille :

- 120 g de chocolat blanc pâtissier (pour moi Ivoire de Valrhona)

- 500 g de crème liquide à 35% de MG

- 3 belles gousses de vanille

- 2 feuilles de gélatine hydratées dans de l'eau froide

Casser le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole, mettre à chauffer la crème avec les graines de vanille.

Porter à la limite de l'ébulliton. Sortir du feu et ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.

Verser une louche de crème bien chaude sur le chocolat et mélanger énergiquement. Ajouter louche après louche la crème, sans cesser de mélanger, le chocolat va fondre progressivement et vous allez obtenir une belle émulsion (une ganache, donc) homogène.

Réserver au frigo pendant 4 heures minimum.

Biscuit au praliné :

- 1 oeuf

- 10 g de miel liquide

- 5 g de sucre en poudre

- 1 càs de crème liquide

- 15 g de beurre

- 15 g de farine

- 1/2 càc de levure chimique

- 15 g de poudre d'amande

- 20 g de praliné

- 10 noisettes torréfiées à la poële

Tamiser ensemble la farine et la levure. Réserver.

Faire chauffer doucement la crème et le beurre dans une petite casserole. Stopper le feu dès que le beurre est fondu, et laisser tiédir.

Pendant ce temps, mélanger l'oeuf, le miel et le sucre, puis ajouter le praliné et mélanger à nouveau.

Ajouter la poudre d'amande, le mélange farine + levure et le mélange crème + beurre. Bien mélanger le tout.

Ajouter les noisettes concassées.

Mettre la pâte au frigo pendant 1 heure minimum (ou au congélateur pendant 20 minutes).

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Couler la pâte dans un moule circulaire du diamètre de la base du moule (pour moi, un cercle ajustable posé sur une feuille silicone), bien beurré. 

Enfourner pour environ 12 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Insert praliné :

- 200 g de praliné

- 20 ml de crème liquide

- 1 feuille de gélatine hydratée dans de l'eau froide.

Dans une casserole, verser la crème et le praliné :

Laisser fondre le tout sur feu doux pour obtenir un mélange homogène.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger énergiquement.

Verser le mélange dans le moule Eclipse (ou dans un moule à insert circulaire si vous en avez un).

Réserver au congélateur pendant minimum 4 heures.

Montage :

Fouetter au robot la ganache à la vanille pour obtenir une belle mousse pas trop ferme, :

La mettre dans une poche à douille.

Sortir l'insert praliné du moule Eclipse, le laver et bien l'essuyer (le moule, hein, pas l'insert). Réserver l'insert au congélateur.

Mettre une couche de ganache montée (1,5 cm environ d'épaisseur) au fond du moule. Bien lisser à la cuillère.

Déposer au dessus l'insert praliné :

Pocher au dessus une nouvelle couche de ganache montée, en remplissant bien les bords jusqu'en haut. Laisser juste une place correspondant à l'épaisseur de votre biscuit. Lisser à nouveau.

Enfin, déposer par dessus le biscuit praliné de façon à ce qu'il arrive juste en haut du moule. Appuyer doucement sur le biscuit afin que la ganache remonte bien sur les bords et remplisse tout la cavité..

Lisser à la spatule, et réserver au congélateur minimum 4 heures (une nuit pour moi).

Glaçage :

-  75 g d'eau minérale

- 150 g de sucre en poudre

- 150 g de glucose

- 150 g de chocolat blanc pâtissier 

- 100 g de lait concentré sucré

- 1 càs de colorant blanc (oxyde de titane)

- 5 feuilles de gélatine hydratées dans de l'eau froide

Concasser le chocolat en petits morceaux.

Mettre dans une casserole sur feu vilf le sucre, le glucose et l'eau. Amener à la température de 103°C (ébullition à grosses bulles).

Verser ce sirop sur le chocolat, en plusieurs fois, en mélangeant bien pour obtenir une préparation parfaitement homogène.

Ajouter la gélatine égouttée, mélanger.

Ajouter enfin le colorant et le lait concentré sucré. Mélanger.

Transvaser dans un récipient haut et étroit, et mixer pendant 3 à 4 minutes au mixeur plongeant.

Laisser refroidir le glaçage jusqu'à la température de 32/33°C, qui est sa température d'utilisation. Il est possible de le préparer en avance : en ce cas, l'entreposer au frigo et le réchauffer doucement au bain-marie (ou au cro-ondes) jusqu'à la température d'utilisation.

Pendant ce temps, découper un carton un peu plus petit que le moule, et le poser sur plusieurs supports (ici des tasses) qui permettront de récupérer facilement le gâteau une fois glacé. Poser le tout sur une grille, avec, en dessous, un récipient récupérateur de glaçage :

Sortir le gâteau du congélateur, le démouler délicatement et le poser sur son support :

Couler le glaçage dessus en veillant à l'enrober complètement. Retirer les éventuelles coulures à l'aide d'une spatule humide.

Poser le gâteau sur son support définitif (une fois décongelé, il ne pourra plus être déplacé), et l'entreposer au frigo pendant minimum 4 heures avant dégustation.

Décorer votre soucoupe à votre convenance avant l'atterrissage final (pour moi, des tuiles d'isomalt, à disposer juste avant de servir).

Si ce blog vous plait, si les recettes vous font de l'oeil, si vous avez souri à la lecture des publications, alors je vous invite à (QCM) :

- poster un petit commentaire ci-dessous (case "poster un commentaire")

- vous abonner au blog, afin d'être informé de chaque nouvelle recette (rubrique "s'abonner à la newsletter")

- liker ma page Facebook (lien ci-contre, à droite aussi)

- le partager avec vos amis (si vous n'en avez pas, prenez un Curly)

Je vous en serai éternellement reconnaissante (bon, peut-être pas éternellement, mais ça me ferait quand même drôlement plaisir )

Merci !

Comments

[frolle]

bonjour, trop beau et ça doit être très bon, ça donne envie d'essayer je vais essayer mais dans un autre moule car je n'ai pas celui là. par contre je ne sais pas comment faire les tuiles d'isomalt , elles ont un super rendu. est il possible d'avoir la marche a suivre pour en faire svp

[Cyndie]

Bonjour. Je viens de faire votre gâteau. J'ai fait votre recette à la lettre et le Glaçage est très collant j'ai l'impression que c'est la gélatine ou le lait sucré. Car il est très gélatineux en plus d'être collant. Il n'ai pas liquide comme ceux que j'ai pu faire auparavant avec du lait non sucré par contre il est bien miroir ;)

Merci à vous.

[Mlle Cyndie]

Bonjour. Les noisettes concassées servent à quoi ? Car dans le biscuit on l'ai voit pas. Merci

[madorob]

bonjour, pourrais je connaitre le grammage de vos feuilles de gélatine et si c'est une gélatine or, argent ou autre (supermarché) ? c'est important pour la réussite du crémeux et glacage car j'ai la gélatine or et la feuille fait 2g. Merci d'avance

[fabienne]

coucou

j imagine que c est le moule élipse ???

est ce que le miroir ne stagne pas au milieu car c esr un peu creux ??

merciiiiiiiiii😘😘😘😘😘