Le Double Cheese (pain au fromage ET fourré au fromage)

"Si tu es très sage pendant toute une semaine, que tu te disputes pas une seule fois avec ton frère, et que tu ne rechignes pas à te brosser les dents 3 fois par jour, alors samedi, promis, je te prépare un énorme Double Cheese, tu es d'accord ?" 

Vous pouvez aussi en profiter pour déléguer les tâches ménagères, le nettoyage de la voiture, la corvée de bois ou la sortie des poubelles, ça marche aussi.

Bon, vous allez me dire, le souci, c'est que l'arnaque ne fonctionne qu'une fois.

Eh bien même pas ! Parce que CE double-cheese là, même s'il n'a pas grand chose en commun avec son homologue ronaldien, est tellement bon qu'il fait l'unanimité chez les petits comme chez les grands, et relègue l'Happy Meal au dernier rang au fond à côté de la fenêtre.

Mais qui es-tu donc Double Chesse ? Un pain très moelleux, fabriqué avec du fromage frais, et fourré de fromage à l'ail et aux fines herbes (ou à ce que vous préférez, du moment que ça a du goût). En gros, une déclinaison gourmandissime de son cousin, le pouf fluffy-fluffy (voir ici : clic !)

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Ingrédients pour un gros Double-Cheese :

Poolish :

- 240 g de farine (T45)

- 25 g de sucre

- 7 g de levure boulangère fraîche (ou 3,5 g de levure boulangère déshydratée)

- 165 g de lait tiède

Pâte à pain :

- la poolish préparée précédemment

- 225 g de farine Gruau d'Or ou T45

- 35 g de sucre

- 7 g de sel

- 4 g de levure boulangère fraîche (ou 2 g de déshydratée)

- 75 g d'oeufs battus (environ 1 oeuf 1/2)

- 110 g de fromage frais type Philadelphia (vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche épaisse)

Fourrage : du fromage ail et fines herbes ou crème de roquefort ou chèvre ou autre

Dorure :

- le reste des oeufs battus

- 1 cuillère à soupe de lait

Former à l'aide d'une petite cuillète 21 petits tas de fromage ail et fines herbes et les poser sur un papier cuisson (environ 1,5 cm de diamètre). Les réserver au congélateur.

Préparer les ingrédients de la poolish.

Mélanger la farine et le sucre.

Par dessus, émiettez la levure (suivre le mode d'emploi si vous utilisez de la levure déhydratée, certaines nécessitent une hydratation préalable).

Pétrir à vitesse faible en ajoutant le lait petit à petit.

Pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, ferme et non collante (ajouter un peu de farine ou de lait si nécessaire).

Former une boule, la déposer dans un saladier et filmer.

Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 30 minutes et une heure selon la température !).

Préparer le reste des ingrédients.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel, mélanger et faire un puits. Emietter la levure et verser dans le puits les oeufs battus et le cream-cheese.

Déchirer la poolish en morceaux et la rajouter par dessus.

Pétrir 10 minutes à vitesse lente.

Vous devez obtenir une pâte lisse, très élastique et un peu collante.

Former une boule, la déposer dans un saladier et filmer.

Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (1 h à 1h30).

Dégazer la pâte en donnant quelques coups de poing dedans.

Former une boule et la peser.

Diviser la pâte en 21 pâtons de même poids, et bouler les pâtons.

Creuser chaque boule et y déposer un tas de fromage ail et fines herbes (congelé).

Refermer la pâte au dessus du fromage en pinçant fermement pour étanchéifier le tout.

Disposer les pâtons fourrés, soudures vers le bas, en forme de rosace, sur une paque garnie de papier cuisson.

Entourer d'un cercle préalablement graissé (facultatif).

Couvrir d'un linge et laisser gonfler à nouveau pendant environ 1 heure.

Préparer la dorure en mélangeant le reste des oeufs battus et une càs de lait.

Dorer la surface au pinceau.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, la surface doit être dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Chaque convive peut alors détacher sa portion et double cheeser avec délectation.

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