14 février 2018

Le Syndrome de Stockholm (les Frappes Corses)

  Ma Mamie de Corse nous faisait souvent des frappes, quand nous étions petits, ma soeur, mon cousin et moi. De belles frappes au cordeau, légères, claires mais percutantes. Des frappes de compet'. Et nous en redemandions, insatiables que nous étions : des frappes ! des frappes ! Mamie, on veut encore des frappes. Evidemment, tout continental venant à passer devant la maison à ce moment-là aurait pris ma grand-mère pour une tortionnaire d'enfants, et nous aurait soupçonnés d'avoir chopé le syndrome de Stockholm. Evidemment,... [Lire la suite]
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19 octobre 2017

La Génèse de Nestor et René (levain méthode Kayser)

  Je suis né en 2014, à une époque où ma mère, qui n'est pourtant pas boulangère de métier, confectionnait très souvent du pain avec ma cousine Levure Boulangère, ou ma demi-soeur Poolish.  Toujours en quête du meilleur, Maman a commencé à se pencher alors sur la fabrication du levain, car elle souhaitait une mie plus alvéolée, une croûte plus épaisse et plus craquante, et surtout, elle recherchait le goût authentique du pain à l'ancienne, légèrement acidulé, un vrai pain de caractère comme dans les meilleures... [Lire la suite]
Posté par LN bakery à 10:55 - - Commentaires [42] - Permalien [#]
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