30 août 2018

Les Migliacci (pains corses au fromage frais)

  J'ai déjà révélé sur le blog la recette secrète des Canistrelli de Madame Vesperini (voir ici : CLIC !), ainsi que celle, tout aussi secrète, des Frappes (voir là : CLIC !), en brisant ouvertement l'omerta familiale au péril de ma vie (mon cousin Doumé n'était pas content du tout du tout).  Je réitère aujourd'hui (l'amour du risque sans doute) avec les Migliacci, de délicieux petits pains au fromage frais, en forme de galette, qui se dégustent aussi bien chauds que froids, à l'apéro, en pique-nique, en accompagnement... [Lire la suite]
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07 mars 2018

Que deviennent les baguettes de Vienne ? (pain viennois au pavot)

  Qu'est-ce qu'elles deviennent, les baguettes de Vienne ??? Vous n'aurez pas l'occasion d'en faire une chanson, je vous le garantis, n'en déplaise à François Feldmann. Sitôt sorties du four, sitôt goûtées, et sitôt englouties, même pour écrire un simple refrain, ça va être trop juste. Envoyez donc valser la chanson ringue des années 80 (et surtout, ne la fredonnez pas, sinon elle va vous coller toute la journée). Chaussez plutôt vos ballerines, virevoltez jusqu'à votre cuisine, faites danser votre robot et guincher votre... [Lire la suite]
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07 février 2018

Le Pain Considérablement Convivial

  Mes chers contacts,  Je vous convie aujourd'hui à concocter un pain au concept bien conçu, qui comblera vos convives de concert. En effet, qu'ils soient consuls ou concierges, ils concèderont que, dans nulle contrée, ils n'auront rien consommé de plus convaincant. Je vous confie que sa confection et ses composants sont tout à fait conventionnels, et vous constaterez, en conséquence, que votre conjoint ou concubin conclura que vous êtes une constante concurrente au boulanger conventionnel. La conduite à tenir est de... [Lire la suite]
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26 novembre 2017

La Pomme de Pain (la miche au cidre)

  Quand j'étais haute comme 3 pommes, je les aimais déjà beaucoup. Et pourtant, je n'en étais pas la dernière, même si je n'étais jamais tombé dedans. Je ne vais pas vous sucer la pomme, ni au contraire me payer la vôtre ! Point besoin de chercher celle de la discorde, elle n'est aujourd'hui ni d'amour, ni d'arrosoir, ni d'Adam ! Juste une pomme de pAin. Et bonne pomme que je suis, en voilà la recette ! Signé : ma Pomme   Ingrédients : - 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de déshydratée) - 30 ml d'eau... [Lire la suite]
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24 octobre 2017

Le Pain d'Automne (pain semi-complet aux noix)

  Pas de doute, ça y est... les jours racourcissent, les feuilles rougissent comme des ados et tombent comme des mouches, et surtout, les couettes sont de retour, avec leurs copains les pulls de laine et leurs cousins les manteaux fourrés. C'est l'automne, quoi, qui s'installe tranquillou en arrivant sur ses petites pattes d'automne. Je saute pas de joie, mais il semblerait que j'aie pas franchement le choix... alors... je m'adapte. Et quoi de mieux pour s'adapter qu'un bon pain réconfortant, qui se mariera très bien avec la... [Lire la suite]
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19 octobre 2017

La Génèse de Nestor et René (levain méthode Kayser)

  Je suis né en 2014, à une époque où ma mère, qui n'est pourtant pas boulangère de métier, confectionnait très souvent du pain avec ma cousine Levure Boulangère, ou ma demi-soeur Poolish.  Toujours en quête du meilleur, Maman a commencé à se pencher alors sur la fabrication du levain, car elle souhaitait une mie plus alvéolée, une croûte plus épaisse et plus craquante, et surtout, elle recherchait le goût authentique du pain à l'ancienne, légèrement acidulé, un vrai pain de caractère comme dans les meilleures... [Lire la suite]
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15 juin 2017

Le Pain-Galette médiéval aux graines de Pavot

  En relisant les cours d'histoire de 5ème (je vous laisse deviner en quelles circonstances... qu'est-ce que je me régale !), je me disais que, fort heureusement, nous ne sommes plus au Moyen-Âge, époque chelou où, quand on n'était ni noble, ni curé, il fallait raquer pour tout : pour passer les ponts, pour cultiver la terre, pour moudre son blé au moulin, pour manger salé, et pour cuire son pain dans le four collectif. En relisant cette phrase, je me rends finalement compte que les choses n'ont pas tant changé que ça. Sauf... [Lire la suite]
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14 juin 2017

Les Kubrioches (briochettes cubiques à la vanille)

    Y'a des filles qui sautent de joie lorsqu'elles s'achètent une nouvelle paire de bottes, un sac à main tout neuf (celui dont elles rêvaient depuis longtemps) ou qu'on leur offre un joli bijou ou une montre de luxe. Loin de moi l'idée d'affirmer que je n'en fais pas partie (à bon entendeur, salut !). Mais il y a aussi des filles qui se réjouissent d'acquisitions beaucoup plus modestes, ce genre de truc qu'il te démange d'essayer le plus vite possible, dont les possibilités te trottent dans la tête du matin au... [Lire la suite]
30 mai 2017

Le Pain de Mie sans croûte (et sans four !)

  Week-end entre amis, en gîte rural bio, au fin fond de la Corrèze. - Dis, tu nous préparerais pas un gâteau pour le p'tit dej' de demain ? - Ben non, vu que y'a pas de four. - Une brioche, alors ? - Ben non, y'a pas de four. - Une tarte ? Un crumble ? Un clafoutis ? - Toujours pas : y'a toujours pas de four. - T'as qu'à utiliser le cuit-vapeur ! (car dans les gîtes bio, vous remarquerez que y'a toujours un cuit-vapeur, histoire que les hôtes puissent faire leur cure détox en se gavant de légumes - bios - cuits à... [Lire la suite]