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En pleine pandémie de coronavirus, la psychose s'installe, les rues se désertifient, et la boulangerie ferme ses portes faute de clients.

Qu'à cela ne tienne ! Voilà l'occasion de tester un nouveau pain maison, très facile à faire, avec des ingrédients basiques, une recette tessinoise (c'est à dire qui vient du canton de Tessin, au sud de la Suisse, loin, très loin de Wuhan), un pain à la croûte fine et croustillante, et à la mie légère... légère.... telle un flocon de neige sur le Mont Cervin.

Il n'a rien d'une couronne, comme vous pouvez le constater, et rien d'un virus non plus : sa pathogénie réside peut-être dans sa capacité addictive, vous voilà prévenus.

 

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Ingrédients :

- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 9 g de déshydratée)

- 290 ml d'eau minérale (ou de source) tiède

- 25 g d'huile (olive pour moi)

- 500 g de farine blanche T45 ou T55 (pour moi : 250 g de T45 + 250 g de T55)

- 10 g de sel

- 10 g de sucre en poudre

 

Emietter la levure dans le bol du robot (ou y verser la levure déshydratée).

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Ajouter environ 1/3 de l'eau.

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Mélanger doucement et laisser reposer jusqu'à dissolution complète de la levure.

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Ajouter le reste de l'eau et mélanger.

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Ajouter l'huile et mélanger.

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Ajouter la farine, le sucre et le sel.

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Pétrir à vitesse lente jusqu'à incorporation.

 

Une fois la pâte amalgamée, poursuivre le pétrissage pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte souple, élastique, et très peu collante (ajuster la quantité de farine ou d'eau si nécessaire).

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Former une boule.

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Filmer le bol du robot.

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Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1h et 1h30 selon la température).

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Donner quelques rabats à la pâte à l'aide d'une corne ou d'une maryse.

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Former à nouveau une boule.

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Peser la boule et la diviser en 10 pâtons de même poids (pour moi 84 g).

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Bouler chaque pâton.

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Faire rouler sous les mains les pâtons pour leur donner une forme ovoïde.

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Placer les pâtons les uns à côté des autres, en 2 lignes de 5, sur un papier cuisson.

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Avec une lame aiguisée, fendre le milieu de chaque ligne.

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Couvrir d'un linge, et laisser à nouveau reposer pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210° avec la lèche-fritte posée sur la sole.

Les pâtons vont à nouveau gonfler :

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Mouiller au pinceau la surface des pâtons.

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Enfourner pour 30 minutes, en jetant un verre d'eau très chaude sur la lèche-fritte au moment de l'enfournage : vous devez obtenir une belle couleur dorée.

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Laisser refroidir le pain sur une grille.

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Laisser les gourmands se servir !

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