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Grosse découverte pour moi que ce gâteau "Castella", dont l'origine détient sans doute le record de l'empreinte carbone la plus élevée de l'univers pâtissier.

En effet, il s'agit à la base d'une recette portugaise, qui s'est exportée au Japon vers la fin de la période Muromachi (soit au XV° siècle, pour celles et ceux qui auraient oublié leurs cours de civilisation nippone), et ce, par l'intermédiaire de gourmands missionnaires exilés au pays du Soleil Levant (des moines portugais, donc).

Cette recette débarqua ainsi jusqu'à Nagasaki, et le talentueux Untaku Kamiya (mais siiiiii, vous savez, le fameux étudiant en Rangaku) ramena ce savoir-faire jusqu'à Iwamura (province de Mino), même si la plus célèbre fabrique de Castellas reste celle de Fukusaya de Nagasaki.

Je sens que je viens de perdre votre attention, ma verve légendaire, mon honneur de blogueuse, ainsi que la moitié de mes abonnés.

Tout ça pour dire que la recette a finalement bouclé son tour du monde en 5 siècles, puisqu'elle est revenue chez moi  (et bientôt chez vous), avec quelques adaptations de mon cru, évidemment.

Niveau goût, vous pourrez faire jouer votre imagination... Mais c'est sa texture qui est vraiment extraordinaire, mousseuse, hyper légère, extrêmement fluffy, et en même temps légèrement humide, texture qu'on pourrait qualifier de "moite" si cet adjectif ne revêtait pas une connotation aussi négative quand on parle d'extrémités corporelles.

Bref, un gâteau très très étonnant, malgré tout très facile à faire, et de très bonne conservation (plusieurs jours).

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter 食欲 ! Et またね !

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Ingrédients : (pour un moule rond de 17,5 cm de diamètre et de 10 cm de haut)

- 50 g de farine T45

- 50 g de maïzéna

- 100 g de beurre doux

- 100 ml de lait

- 6 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- arôme selon votre goût : pour moi extrait de vanille (15 g),  sinon zeste d'agrume, extrait d'amande, fleur d'oranger, rhum....

- un peu de sucre glace pour la finition (facultatif)

 

Préchauffer le four à 150°C chaleur statique, et préparer les ingrédients.

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Tapisser le moule de papier cuisson.

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Séparer les jaunes des blancs.

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Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait et l'extrait de vanille, jusqu'à une température d'environ 50°C.

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Pendant ce temps, tamiser ensemble la farine et la maïzéna dans un grand saladier.

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Ajouter le mélange beurre + lait + vanille à la farine + maïzéna, tout en mélangeant au fouet à main.

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Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger à nouveau.

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Fouetter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre progressivement.

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Fouetter jusqu'à obtenir une texture de meringue molle.

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Ajouter à cette meringue le mélange précédent.

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Mélanger délicatement au fouet à main, jusqu'à complète incorporation : vous devez obtenir une texture mousseuse, légère et fluide :

 

 

Verser la pâte dans le moule.

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Tapoter le moule afin de lisser la surface, le déposer dans un plat haut et un peu plus grand, puis y verser de l'eau frémissante afin de créer un bain-marie.

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Enfourner le tout pour une bonne heure (pour moi : 1h et 5 minutes exactement), à moduler selon votre four : pour vérifier la cuisson, NE PAS PLANTER quoi que ce soit dans le gâteau : tapoter la surface, elle doit être un peu ferme et ne pas "blobloter" sous les doigts.

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Le gâteau, qui a (si tout va bien) gonflé pendant la cuisson, va s'affaisser pendant le refroidissement. Attendre environ 30 minutes avant de le retourner sur une planche pour le démouler.

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Attendre ensuite refroidissement complet avant de le voiler de sucre glace.

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おいしい

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