L'Aboulie (le Number Cake Pavlova)

Depuis des mois années, je le dis et je le redis : je suis contre la mode en cuisine, j'ai ma liberté pâtissière, naturellement, sans y penser, comme d'autres ont un troisième téton, des poils aux jambes ou un tonton en Corrèze.

Par conséquent, j'avais toujours dit que le fameux Number Cake, qui fait un tabac sur la toile, à la télé et dans les magazines féminins, que le Number Cake, donc, ne passerait pas par moi, que je succomberai pas à la tentation, qu'anniversaire ou pas, ce gâteau n'entrerait ni chez moi, ni dans mon estomac, ni sur ce blog.

J'ai tenu, longtemps, très longtemps, j'ai été endurante, je n'ai pas baissé les bras, je pensais avoir réussi à maintenir le cap et à suivre l'objectif Zéro NC.

Jusqu'à aujourd'hui. C'est à dire que c'est l'anniversaire de ma nièce Valentine, qu'elle a 10 ans, qu'elle est gourmande comme pas deux, et que son dessert préféré est la Pavlova. 

Cela a suffit pour déclencher une grosse crise d'aboulie, j'espère passagère et non renouvelable : j'ai craqué. Voilà le résultat.

Pourtant, je jure que j'ai de la volonté. Comme quoi, on peut avoir la vérole et le bar-tabac.

Ingrédients : (pour un Number Cake Pavlova à 2 chiffres A4, 10/12 personnes)

- 6 blancs d'oeuf

- l'équivalent du poids des blancs en sucre semoule

- l'équivalent du poids des blancs en sucre glace

- 750 ml de crème liquide à 30% de MG

- 2 càs bombées de mascarpone

- 60 g de sucre glace

- 800 g de fraises (ou autres fruits de votre choix)

Etape 1 : la meringue (cette étape peut être faite la veille)

Préchauffer le four à 95°.

Préparer vos gabarits format A4, en les scotchant sur des plaques, et scotcher par dessus une feuille de papier sulfurisé (2 gabarits par chiffre).

Monter les blancs en neige bien ferme, en rajoutant petit à petit le sucre semoule.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse le sucre glace tamisé. 

Mettre la préparation dans une poche à douille, et pocher les chiffres régulièrement.

Lisser à la spatule.

Enfourner pendant environ 3 heures, en ouvrant régulièrement la porte du four afin de laisser la vapeur d'eau s'échapper. La meringue est cuite quand elle se décolle facilement du papier cuisson.

Etape 2 : la crème fouettée

Cette étape et la suivante doivent se faire au maximum 3 heures avant dégustation. Si vous souhaitez conserver votre Pavlova plus longtemps (une douzaine d'heures), il vous faut chablonner la meringue pour qu'elle ne se détrempe pas. Vous trouverez la technique ici : clic !

Mélanger la crème et la mascarpone.

Entreposer le tout avec le fouet au congélateur pendant 10 minutes.

Monter ensuite la crème en chantilly, en incorporant sur la fin le sucre glace tamisé.

Mettre la crème fouettée dans une poche à douille étoilée.

Etape 3 : le montage

Laver les fraises, les sécher, puis couper la moitié des fraises en morceaux, et l'autre moitié en 2.

Disposer les 2 chiffres de meringue sur leur support définitif, pocher dessus la chantilly, et parsemer de morceaux de fraises.

Recouvrir des 2 autres chiffres en meringue, pocher à nouveau de la chantilly.

Disposer harmonieusement les fraises coupées en 2.

Décorer selon vos goûts (ou selon les goûts de Valentine) : pour moi, de la menthe, de petites meringues colorées en rose et des billes de sucre.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Vous cherchez un idée de plat salé ? C'est ici : clic ! 

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Je vous en serai éternellement reconnaissante (bon, peut-être pas éternellement, mais ça me ferait quand même drôlement plaisir )

Merci !

Comments

[mc]

bonjour peut on mettre des poires a la place des fraises S.V.P.. merci

[Nathalie]

Bonjour, en ce qui concerne ce dessert ma question est du 21 septembre, merci beaucoup

[nathalie]

plusieurs questions sur plusieurs recettes et pas de réponses, c'est bien dommage

[sabrina]

Bonjour je me permet de vous envoyer 1 message car je suis benevole pour une association sur floirac et a la fin de l annee on organise le reveillon de solidarité en faveur des demunies et nous recherchons des patissiers amateur ou pro qui veulent bien nous faire dons de quelques gateaux pour notre repas. Etes vous interressee?

[ANDYTR]

Tentatrice!!!! je n'ai pas droit au sucre, mais ce Pavlova est une merveille, bravo à vous d'avoir craqué, on en profite!!!

cordialement

andrée