L'effet Wahou (les Petits Pains Soufflés)

On va pas revenir là-dessus, j'aime le pain, le fabriquer, le voir lever, couper sa croûte dorée, palper sa mie moelleuse,  et aussi, bien entendu, le manger (wahou la phase ultime).

Mais j'aime également les beignets (pas les wahou), d'autant que Mardi-Gras approche et qu'on en voit partout sur les réseaux sociaux (et aussi ici : clic !).

Je vous propose donc aujourd'hui un croisement entre les deux, c'est à dire une recette de pâte à pain classique (la base de mon pain TGV), qui est cuite non pas au four, mais en friteuse : on obtient des pains soufflés, c'est à dire creux à l'intérieur et avec une croûte fine, dorée et très croustillante. Pains que vous pourrez déguster tels quels, ou garnir à votre convenance (pour l'apéro par exemple) : confit d'oignons, crème de fromage, tapenade, chantilly salée (chou trompe-l'oeil).... bref, à vous de faire jouer votre imagination ! 

C'est facile à faire, c'est original et c'est délicieux : je vous garantis l'effet wahou auprès de vos convives !

Ingrédients :

- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 9 g de déshydratée)

- 70 g de lait tiède (lait normal, lait fermenté ou lait végétal)

- 1 càc de miel

- 250 g d'eau minérale tiède

- 500 g de farine T55 ou T65

- 10 g de sel

Préchauffer le four à 40°.

Dans le bol du robot (ou un grand saladier), verser le lait tiède.

Ajouter la levure émiettée et laisser fondre quelques instants. 

Ajouter le miel.

Ajouter l'eau tiède.

Ajouter la farine, puis le sel.

Commencer à pétrir à vitesse lente.

Poursuivre le pétrissage pendant 10 minutes (20 minutes si pétrissage manuel) : vous devez obtenir une pâte souple et élastique.

Verser la pâte dans un saladier à fond un peu plat, et former plus ou moins une boule avec (comme elle est souple, ne cherchez pas à obtenir une belle boule uniforme).

Couvrir l'un linge, mettre le saladier au four et éteindre le four. Laisser reposer 45 minutes (sans ouvrir !), la pâte doit doubler de volume.

Donner des rabats à la pâte en répétant 2 ou 3 fois les manipulations ci-dessous :

Former à nouveau une boule, la diviser en pâtons de 30 g, et les bouler.

Laisser reposer 15 minutes sous un linge, puis écraser chaque boule en galette d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Si vous souhaitez des pains très ronds et bien réguliers, vous pouvez les emporte-piécer comme ceci :

 Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 20 minutes, le temps de préchauffer la friteuse à 180°.

Déposer délicatement une galette dans l'huile à l'aide d'une écumoire.

Arroser la galette avec un peu d'huile, le pain va souffler très rapidement.

Retourner régulièrement afin que le pain soit bien doré sur toutes les faces (comptez 2 à 3 minutes en tout).

Egoutter et réserver sur un plat garni de papier absorbant. Renouveler l'opération avec le reste des galettes (je les fais cuire 2 par 2, pas plus, pour que la cuisson soit plus facile à gérer, et aussi pour éviter que l'huile ne baisse en température).

Vous pouvez les servir tels quels, tièdes ou froids (ils se réchauffent au four sans souci si vous les avez cuits à l'avance).

Vous pouvez aussi les garnir : soit en faisant un petit trou à la base (puis les fourrer à la poche à douille), soit en leur coupant la tête.

Par exemple, pour l'apéro, je les fourre volontiers de Sardinade (voir ici : clic !).

Ils se conservent 2 jours emballés dans un torchon, vous pouvez également les congeler (cuits) : en ce cas, pour une dégustation ultérieure, je vous conseille de les passer, encore congelés, au four bien chaud (200°) pendant une dizaine de minutes.

Vous cherchez un idée de plat salé ? C'est ici : clic ! 

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Je vous en serai éternellement reconnaissante (bon, peut-être pas éternellement, mais ça me ferait quand même drôlement plaisir )

Merci !

Comments

[celine]

Peut on les cuire au four ?

[lesrecettesdezet]

wow! Une recette tout-allé comme je dit soit en entré ou dessert! Merci pour cette belle recette!

[Nadine]

ouh là !! ma mère les faisait toujours ( ça date de 60 ans !!) elle les appelait "beignets soufflés" et les faisait soit sucrés soit salés avec du gruyère dans la pâte !

[Danielle]

Wahou !!! Parfait pour les pique-nique à venir ....