Miroir, mon beau Miroir.... (glaçage miroir sans mixeur)

Miroir, mon beau miroir... qui est la plus belle ?

Vous, bien sûr, et aussi votre entremet préféré (par exemple celui ci-dessus ⬆️ : clic ! ou celui ci-dessous ⬇️ : clic !), quand vous l'aurez nappé de ce très joli glaçage miroir chocolat, très foncé, très brillant, et très facile à faire puisqu'il ne nécessite aucun ustensile particulier (ni mixeur, ni robot).

Cette recette présente aussi l'avantage de pouvoir s'utiliser tout de suite, dans la foulée de sa préparation, contrairement aux glaçages miroirs classiques. Il peut également se conserver 2 semaines au frigo, et plusieurs mois au congélateur. Alors, pratique ou pas pratique ?

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Ingrédients : (pour un entremet de 20 cm de diamètre)

- 230 g de sucre en poudre

- 50 g de sirop de glucose

- 100 g d’eau

- 90 g de cacao amer en poudre tamisé

- 190 g de crème liquide

- quelques gouttes de colorant rouge en gel

- 5 feuilles de gélatine (10 g en tout)

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Préparer les autres ingrédients.

Mettre la crème dans une petite casserole sur feux très doux.

Tamiser le cacao.

Mettre dans une autre casserole, sur feu fort, le sucre, le sirop de glucose, et l'eau. Monter la température du mélange à 103°C.

Retirer du feu et ajouter le cacao et le colorant rouge. Bien mélanger à la maryse :

Ajouter alors la crème (chaude) et la gélatine bien égouttée. Bien mélanger le tout.

Passer le tout au chinois en transvasant dans un récipient avec un bec verseur

Laisser refroidir : le glaçage devra être utilisé à 32°C, sur un entremet (ou mousse ou bavarois...) congelé.

Il peut être utilisé immédiatement si vous le souhaitez (juste attendre qu'il arrive à la bonne température). Si vous le préparez à l'avance, filmer au contact et entreposer au réfrigérateur (2 semaines max) ou au congélateur (plusieurs mois). Avant de l'utiliser, il vous faudra le réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à la température de 32°C.

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Je vous en serai éternellement reconnaissante (bon, peut-être pas éternellement, mais ça me ferait quand même drôlement plaisir )

Merci !

Comments

[Ellynn]

Bonjour

Merci pour cette recette. J'ai du glucose déshydraté, puis je l'utiliser pour votre recette ? Et mes colorants sont en poudre... Est ce possible ?

Merci pour votre réponse.

[Marion G.]

Bonjour!

Le colorant rouge est-il indispensable?

Merci!

[Titite]

Bonjour,super cette recette de glaçage sans mixeur. Par quoi remplacer le cacao en poudre pour faire le même glaçage mais rouge svp ? Merci beaucoup 😊

[Estelle]

Bonjour. Est il possible de remplacer le cacao par du coulis de framboises ?

[Hortense]

J aurai bien voulu mettre une photo! Pour un deuxième (premier raté mais recette différente ) je me roule par terre pour vous remercier.

Merci! Je me suis vue dedans!!! Je me suis jamais autant regardé dans le miroir !!!!🤓🤓🤓🤓