Les Bouchées pour l'Aqua-Poney (Boules-Coco aux fruits)

17 mai 2018

Les Bouchées pour l'Aqua-Poney (Boules-Coco aux fruits)

On m'avait déjà fait le coup.... C'était les enfants, à l'époque, un goûter impromptu qui avait tourné en recette mystère, mais siiiiiii, rappelez-vous, le gâteau du gang des casse-bonbons (voir ici : CLIC !).

Et BIIIIIIIIM rebelotte, puisque j'ai été recemment en charge de la confection de "bouchées sucrées", destinées à l'apéro dînatoire de fin d'année de mon club d'aqua-poney. C'est là où je me rends compte que les sportifs, niveau nourriture, ils sont largement aussi pénibles que les gosses, voire pire. Car chacun y est allé de ses petits désidératas :

- Maurice est intolérant au gluten

- Sidonie est allergique aux oeufs

- Yvonne ne consomme aucun produit laitier

- Francis déteste le chocolat

- Suzette est végane

(oui, je sais, ça vous paraît bizarre ces prénoms, mais par souci d'anonymat, les véritables identités des protagonistes ont été masquées)

Bref, j'voudrais vous'z'y voir, avec une telle équipe de bras cassés, de faire un dessert qui se mange sans assiette ni couverts, qui répond aux exigences de tous ces messieurs-dames, et surtout, qui soit BON (non parce que sinon, c'était trop face). Autant on a aucune chance de gagner une médaille au championnat, autant on serait largement les premiers dans la catégorie RELOU-BORING (allusion à qui se reconnaîtra).

Et cette-fois, la solution du casse-tête est venue de Chine (enfin, du Viet-Nam, ou de Thaïlande, je sais pas trop, mais ça vient de loin). Un grand classique des restos asiatiques, à déguster avec les doigts, sans gluten, sans produit laitier, sans chocolat, et végan. L'année prochaine, je m'inscris au club de macramé.

Ingrédients : (pour une quinzaine de Boules-Coco)

- 200 g de farine de riz gluant (en épicerie asiatique)

- 200 ml de lait de coco

- 15 g d'huile de coco (en épicerie bio, à défaut : 15 g d'huile neutre)

- 120 g de sucre

- pour le fourrage : fruits de votre choix : pour moi fraises, myrtilles et morceaux de melon confit

- pour l'enrobage : noix de coco rapée (environ 30 g) + sucre glace (2 càs)

Voilà comment se présente la farine de riz gluant :

Préparer les ingrédients de la pâte.

Dans une casserole, verser le lait de coco, le sucre et l'huile de coco.

Faire chauffer à feu très doux, jusqu'à dissolution complète du sucre et de l'huile.

Réserver environ 30 g de ce mélange pour la suite de la recette, et verser progressivement le reste sur la farine de riz gluant, tout en mélangeant (au robot ou à la spatule ou à la main).

Poursuivre l'ajout jusqu'à ce que la pâte se détache des parois : vous devez obtenir une consistance douce et lisse, assez ferme (un peu comme de la pâte à modeler). Ajuster la quantité de farine/de lait de coco si nécessaire. La fin du mélange peut se faire à la main.

Former une boule, la peser et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Diviser la boule en 15 boulettes de même poids (environ 30 g chacune).

Préparer 15 fruits (ou morceaux) de la taille d'une petite myrtille.

Garnir le panier vapeur d'un papier cuisson percé de petits trous.

Creuser délicatement une première boulette avec des doigts.

Disposer un fruit au centre, dans le trou.

Refermer délicatement en modelant la pâte autour du fruit.

Refermer complètement, puis modeler la boule à nouveau afin de lui donner la forme d'un pain de sucre (afin d'obtenir une sphère après la cuisson, ça va un peu s'affaisser). Diposer les boules, soudure vers le bas, dans le panier vapeur en les espaçant légèrement.

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes (10 minutes si votre cuit-vapeur est déjà chaud, ou si vous utilisez une casserole d'eau déjà bouillante).

Pendant ce temps, préparer l'enrobage en mélangeant la coco en poudre et le sucre glace dans une petite assiette.

Dès la fin de la cuisson, badigeonner chaque boule du mélange au lait de coco réservé au début, puis enrober délicatement de coco râpée sucrée.

Servir immédiatement (tièdes), ou bien les réchauffer quelques secondes au micro-ondes (ou mieux, une minute au cuit-vapeur) si vous les avez préparé à l'avance. Vous pouvez, pour encore plus de gourmandise, les accompagner d'un coulis de fruits ou une sauce chocolat chaud (sauf pour Francis).

Attention : ne pas en donner aux poneys, c'est pas bon pour eux (et je m'y connais).