L'Elixir de Maître Yoda (la Pâte de Pistaches)

On ne présente plus Maître Yoda, 8 siècles au compteur, super-mentor des Jedis, philosophe guerrier de la République Galactique, doté à la fois d'un calme universo-spatio-temporel, d'une habileté inter-planétaire, et d'un langage sybillin à la syntaxe inversée, imité souvent et égalé rarement.

La légende cosmique (Wikipédia) prétend que tout ça, c'est dû à son exceptionnel taux de midi-chloriens (les organites cellulaires responsables de la sensibilité à la Force), qui serait le plus élevé de l'ordre Jedi. Mouais, mouais, perso, j'y crois moyen à cette explication, car personne n'a jamais pu les voir en vrai, les midi-chloriens, alors de là à dire que ça n'existe pas, il n'y a qu'un pas (petit pour l'homme, de géant pour l'humanité).

Et puis, comment expliquer la couleur du personnage ? Il a mangé trop d'épinards peut-être ? Ou bien il est tombé dans une soupe aux poireaux quand il était petit ?

J'ai là-dessus ma petite théorie, une hypothèse toute personnelle qui fera sans doute bondir les puristes (et pleurer George Lucas) : l'Elixir ! Tous les matins, hop hop hop, une petite cuillère dans le cornet, et à lui les pouvoirs de la Force, le matage des Padawans insolents et les aphorismes nébuleux.

Je vous propose aujourd'hui de l'essayer vous-même... alors, voici la recette, déja adoptée par de grands intellectuels renommés, comme Hulk , Shrek, Kermitt, et le Géant Vert pour ne citer qu'eux.

Les quantités sont données pour +/- 180 g de pâte (enfin, d'élixir), c'est le maxi que mon mixeur (la Moulinette de Moulinex) peut mouliner en une seule fois. Il vous faudra également vous munir d'un thermomètre (indispensable pour la cuisson du sirop de sucre).

Je précise que cette recette est très largement inspirée de celle d'un certain Pierre Hermé, le pâtissier le plus interstellairement célèbre de notre galaxie.

Ingrédients :

- 125 g de pistaches mondées, non salées

- 20 g d'eau

- 65 g de sucre en poudre

- 30 g de poudre d'amandes

- 10 g d'huile de pistache

- quelques gouttes d'Amaretto ou d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 150°, et étaler les pistaches sur une plaque ou dans un grand moule à tarte.

Faire torréfier les pistaches au four pendant 15 minutes environ : elles doivent prendre une légère coloration brun-dorée.

Laisser tiédir. Pendant ce temps, mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Chauffer à feu vif, en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

Poursuivre la cuisson jusqu'à atteindre la température de 121°.

Ajouter alors les pistaches torréfiées.

Mélanger vivement sur feu doux, jusqu'à ce que les pistaches s'enrobent complètement de sucre.

Laisser tiédir, puis verser dans le bol du mixeur.

Ajouter la poudre d'amandes.

Puis ajouter l'huile de pistache.

Mixer longuement, par à coups (plus ou moins longs selon la puissance de votre mixeur ! attention à ne pas le faire trop chauffer, sinon, il risque de griller !). Vous allez tout d'abord obtenir une pâte sableuse.

La pâte va ensuite devenir plus crémeuse, car le gras des pistaches va se libérer.

Poursuivre le mixage jusqu'à obtenir une consistance onctueuse (mais pas complètement lisse non plus !).

Ajouter alors l'Amaretto (ou l'extrait d'amande amère) et mixer à nouveau : vous pouvez adapter la dose à votre goût, perso, je mets 1/2 càc d'Amaretto.

Vous n'avez plus qu'à transvaser dans un récipient hermétique : la pâte se conserve plusieurs semaines sans aucun souci, au frais, couvercle bien fermé. Je ne manquerai pas de vous communiquer très bientôt les recettes qui nécessitent son utilisation.

D'ici-là, faites comme l'ami Yoyo : à la petite cuillère, c'est délicieux ! Et comme qui dirait : 

« À ton intuition fie-toi, par le trouver tu finiras. »

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Merci !

Comments

[Sandrine]

😂😂merci Hélène 😉 j’en ai fait fin mai du coup pour début juillet ça devrait être bon... 3 mois ça fait beaucoup qd même 😁 !! Bonne journée 😘

[Sandrine]

Bonjour Hélène ! Combien de semaine peut on la conserver stp? Merci

[Val]

Top recette, Hélène… I'm happy… Mon mixeur un peu moins… Bisous!

[Romeya]

Miammm... Il donne bien envie cet élixir... hihii . J'aimerais faire moi même aussi, mais où trouver des pistaches mondées non salées svp ? ;-)

[Cuisinons Cool]

wouah ! la pistache j'adore, aurais tu un gâteau à la pistache, ???? belle journée ... ici en Alsace il a eu peu plus, mais après les grosses chaleurs ça fait du bien ....