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magritte_ceci_n_est_pas_une_pipe

 

Loin de moi l'idée de comparer mon ouvrage boulanger à la célèbre toile de Magritte "La Trahison des images", mais je reconnais que c'est la première phrase qui m'est venue, quand les enfants sont arrivés de l'école et qu'ils sont lorgné dessus d'un oeil concupiscent. Un peu comme le célèbre slogan pour le Canada Dry (en moins désaltérant)....

 

 

Pour faire court, vous l'avez compris, je vous propose aujourd'hui un trompe-l'oeil, un leurre, un piège, une mystification, bref, comme on dit chez nous un attrappe-couillons. Avec un S à couillons car vous en attraperez plusieurs, une vraie pêche miraculeuse.

Il s'agit en fait d'un pain feuilleté express, façon Speedy Gonzales, parce qu'on n'a pas forcément le temps de feuilleter la pâte dans les règles de l'art, et qu'on n'a pas non plus toujours sous la main le beurre-de-feuilletage-qui-va-bien. Donc pas de panique, cela ne prend guère plus de temps que de façonner une miche ou des baguettes (enfin, un peu quand même, mais guère je vous dis !!). Et le résultat est plutôt bluffant, car les croissants ont fait leur effet WAHOU sur la table du dîner. Comme il en est resté pour le p'tit dej', je peux aussi vous confirmer que, tartinés de confiture, ils étaient juste excellents...

Alors gogogo c'est parti pour la recette (et ceci EST une recette).

 

Ingrédients : (pour 8 gros pains-croissants)

- 500 g de farine de blé de votre choix (j'ai mis 400 g de T65 + 100 g de T110)

- 10 g de sel

- 150 g de levain ferme (voir ci-dessous) OU 20 g de levure boulangère fraîche (ou 9 g de déshydratée)

- 340 ml d'eau minérale (plate ou gazeuse) tiède (quantité à ajuster selon la farine utilisée)

- 150 g de beurre POMMADE ( = mou), à sortir du frigo 2 heures avant utilisation

 

La veille au soir : Préparez le levain ferme (zappez cette étape si vous utilisez de la levure boulangère)

- 30 g levain liquide : pour le fabriquer, la méthode complète est ici : CLIC ! 

- 90 g farine bio T65

- 40 g eau 

Mélanger les ingrédients avec les doigts et pétrir la pâte pendant 2 minutes. La réserver dans un petit bol couvert avec un film alimentaire. Laissez lever toute la nuit (12-18 heures selon la température). Le levain doit au moins doubler de volume !

 

Avant......

Avant !           

Après ... ! 

Après !

 

Le lendemain :

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot (ou un grand saladier). Mélanger intimement au fouet et faire un puits.

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Ajouter le levain ferme (ou la levure boulangère diluée dans un peu d'eau).

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Commencer le pétrissage à petite vitesse, en ajoutant progressivement l'eau. Si la pâte vous paraît trop compacte, ajouter un peu d'eau. Si au contraire elle vous semble trop collante, ajouter un peu de farine.

 

Poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes, puis augmenter un peu la vitesse et pétrir encore pendant 7 minutes. 

 

Vous devez obtenir une pâte collante et élastique.

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Ramasser la pâte au centre à l'aide d'une corne ou d'une maryse.

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Filmer le bol et laisser lever toute une nuit au frigo (ou bien pendant environ 2 heures à température ambiante) : la pâte doit doubler au moins de volume.

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Dégazer alors la pâte en y donnant quelques coups de poing.

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Renverser la pâte sur le plan de travail fariné.

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Donner plusieurs rabats (répéter les opérations 1 à 6) jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.

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Former à nouveau une boule.

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Peser la boule et la diviser en 6 pâtons de même poids.

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Bouler les pâtons.

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Couvrir d'un linge, et laisser reposer 20 minutes environ (la pâte va se détendre et sera ainsi plus facile à façonner).

Sur le plan de travail légèrement fleuré, étaler un premier pâton à l'aide d'un rouleau fariné, sur 5 mm d'épaisseur environ : vous devez obtenir une galette circulaire de +/- 20 cm de diamètre.

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Etaler environ 1/5ème du beurre sur la galette en fine couche (à la spatule ou aux doigts).

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Faire de même avec le 2ème pâton, et le superposer au premier. Renouveler l'opération jusqu'au 5ème pâton. Etaler le dernier pâton en galette plus grande que les 5 premières (30 cm de diamètre environ).

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Superposer la dernière galette en appuyant fermement sur toute la surface afin de chasser les bulles d'air.

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Rabattre le surplus sous la pile de galettes, toujours en chassant l'air sur la périphérie.

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Etaler progressivement et délicatement la galette épaisse en fine galette : vous devez obtenir un disque de pâte d'environ 50 cm de diamètre. Veiller à ne pas déchirer la pâte afin que le beurre ne s'échappe pas.

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Couper le disque en 2, puis en 4, puis en 8 (j'utilise une roulette à pizza, mais un grand couteau fait aussi le job).

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Entailler la base d'un triangle.

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Rouler la pâte de la base vers la pointe.

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Humidifier la pointe à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau et terminer le roulage.

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Déposer le premier croissant sur une plaque garnie de papier cuisson, en veillant à positionner la pointe sous le croissant. Renouveler l'opération avec le reste des triangles, en espaçant suffisamment les croissants sur la plaque (pour ces proportions, j'utilise 2 plaques).

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Couvrir d'un linge, et laisser pousser 1H30 environ : les croissants vont gonfler à nouveau. 

20 minutes avant la fin de cette 2ème pousse, préchauffer le four à 220° avec la lèche-frite positionnée tout en bas. Humidifier la surface des croissants au pinceau.

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Poudrer la surface de farine à l'aide d'une passette.

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Enfourner pour environ 20 minutes, en jetant un grand verre d'eau très chaude sur la lèche-frite juste avant de refermer le four (afin de créer un bon "coup de buée"). Les croissants doivent être bien dorés : laisser refroidir sur une grille.

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Vous pouvez épater vos convives et, par la même occasion, vous régaler ! (et ceci n'est pas une blague)

 

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