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Mes chers contacts, 

Je vous convie aujourd'hui à concocter un pain au concept bien conçu, qui comblera vos convives de concert. En effet, qu'ils soient consuls ou concierges, ils concèderont que, dans nulle contrée, ils n'auront rien consommé de plus convaincant.

Je vous confie que sa confection et ses composants sont tout à fait conventionnels, et vous constaterez, en conséquence, que votre conjoint ou concubin conclura que vous êtes une constante concurrente au boulanger conventionnel.

La conduite à tenir est de consulter le contenu ci-dessous. 

Bien confraternellement,

Hélène

 

Ingrédients :

- 150 g de levain ferme (voir ci-dessous) OU 20 g de levure boulangère fraîche (ou 8 g de déshydratée)

- 500 g de farine bio T65

- 350 g d'eau minérale plate ou gazeuse tiédie à 30°

- 10 g de sel

- 5 g de levure fraîche en cube diluée dans un peu d'eau tiède (uniquement si vous utilisez le levain)

- 100 g de graines (pour moi : mélange de lin, sésame et tournesol)

 

La veille au soir : Préparez le levain ferme (zappez cette étape si vous utilisez de la levure boulangère)

- 30 g levain liquide : pour le fabriquer, la méthode complète est ici : CLIC ! 

- 90 g farine bio T65

- 40 g eau 

Mélanger les ingrédients avec les doigts et pétrir la pâte pendant 2 minutes. La réserver dans un petit bol couvert avec un film alimentaire. Laissez lever toute la nuit (12-18 heures selon la température). Le levain doit au moins doubler de volume !

 

Avant......

Avant !           

Après ... ! 

Après !

 

Le lendemain :

Mettre la farine, les graines et le sel dans le bol du robot (ou un grand saladier). Mélanger intimement.

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Faire un puits et y déposer le levain ferme (ou la levure boulangère diluée dans un peu d'eau prélevée sur les 350 ml).

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Commencer à pétrir à vitesse lente, en ajoutant progressivement les 5 g de levure diluée, et l'eau tiède.

 

Poursuivre le pétrissage pendant 10 minutes (20 minutes si pétrissage manuel), jusqu'à obtenir une consistance élastique, compacte et légèrement collante (ajuster avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire).

 

Former une boule avec la pâte.

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Filmer le bol et laisser reposer 12 à 18 heures au frigo (ou 2 à 4 heures à température ambiante) : il faut que la pâte double au moins de volume.

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Dégazer la pâte en donnant quelques coups de poing dedans.

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Former à nouveau une boule.

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Peser la boule et la diviser en 8 pâtons de même poids.

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Former 8 boules.

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Disposer les boules en 2 rangées sur un papier sulfurisé, lui-même posé sur une plaque.

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Vous pouvez entourer d'un cadre (facultatif) afin que le pain garde une forme parfaitement rectangulaire lors de la pousse.

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Couvrir d'un linge et laisser reposer jusqu'à ce que les bouboules doublent de volume (1 à 2 heures).

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30 minutes avant la fin de cette 2ème levée, préchauffer le four à 230°C avec la lèche-frite positionnée tout en bas.

Mouiller au pinceau la surface du pain.

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Enfourner pour 30 à 40 minutes, et faire immédiatement un bon coup de buée dans le four en jetant un grand verre d'eau très chaude sur la lèche-frite.

Défourner et laisser le pain refroidir sur une grille.

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Je vous convie à le convoiter et le consommer, ou à le congeler (il se conserve très bien au congélateur !).

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