Les Bronzés font du pain (pain sans pétrissage)

Un départ à la montagne, c'est chaque fois le même topo : il faut 2 heures pour trouver la bonne combinaison afin que tous les bagages rentrent dans le coffre, façon Tétris grandeur nature. Et y'a toujours le sac qui refuse de trouver sa place, qui finit entre les gnomes, sur la banquette arrière, et qui leur tombe dessus à chaque virage (et en montagne, des virages, y'en n'a pas qu'un peu).

Bref, avec la voiture pleine comme un oeuf, pas question d'emmener le robot de cuisine, à moins de l'avoir sur les genoux pendant tout le trajet (et pour conduire, c'est pas simple). 

Pas grave, je pétrirai à la main, à l'ancienne. Sauf que, comme vous le savez sûrement, il faut en ce cas doubler le temps de pétrissage, soit une bonne vingtaine de minutes. Certes, ça fait les biceps, mais je suis en vacances ou bien ??? Voilà donc une bonne occasion de tester une recette de pain non pétri, même si cette technique ne m'inspirait pas grand-chose à la base. Résultat étonnamment bluffant, car le pain est bien croustillant, la mie bien moelleuse, et le goût tout à fait délicieux. En plus, la fabrication nécessite très peu de matériel, c'est bien pratique.

Je trouve quand même qu'on ne retrouve pas complètement l'élasticité d'un pain bien pétri, mais honnêtement, ça fait plus que largement l'affaire (et il est bien bien meilleur que le pain indus qu'on trouve au Sherpa !). 

Matériel :

- un grand saladier

- un petit bol

- un fouet ou une fourchette

- une cuillère en bois

- une plaque à four et du papier sulfurisé

- un couteau tranchant ou une paire de ciseaux

Ingrédients :

- 500 g de farine de votre choix (j'ai mis 430 g de farine de blé T55 et 70 g de farine de sarrazin)

- 1 grosse pincée de sucre

- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 9 g de levure boulangère déshydratée)

- 340 ml d'eau tiède (310 g + 30 g)

- 30 ml de lait tiède

- 10 g de sel

Dans un petit bol, émietter la levure, et ajouter les 30 g d'eau tiède et la pincée de sucre.

Touiller doucement et laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre la (ou les) farine(s) dans le grand saladier.

Ajouter le sel.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.

A l'aide d'une cuillère en bois, faire un puits au centre.

Verser la levure diluée dans le puits.

Verser ensuite l'eau tiède.

Verser enfin le lait tiède.

Touiller à la cuillère en bois, en tournant le saladier et en faisant des cercles de plus en plus larges pour faire tomber la farine dans le puits.

Vous devez obtenir une pâte très collante.

Ramener la pâte au milieu du saladier (toujours avec la cuillère en bois).

Couvrir d'un linge, et laisser reposer dans un endroit chaud (à côté du radiateur pour moi !) pendant 1H30. La pâte va au moins doubler de volume.

Fariner généreusement le plan de travail et y verser la pâte.

Donner des rabats à la pâte, à l'aide de vos mains farinées, en répétant les opérations 1 à 9 comme ci-dessous, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Former alors une boule et laisser reposer environ 10 minutes avant de la façonner à votre convenance.

A ce stade, vous pouvez façonner des baguettes, ou bien mettre dans un moule, ou bien laisser tel quel pour obtenir une miche, bref, tous les coups sont permis ! J'ai choisi de diviser la pâte en 12 pâtons (environ 75 g chacun), que j'ai boulés (voir vidéo ci-dessous) et installés dans des moules à briochettes en silicone (mais sur une plaque avec un papier sulfurisé, ça marche tout aussi bien).

Couvrir d'un linge et laisser reposer le temps de préchauffer le four à 240°, avec la lèche-frite positionnée sur la sole (environ 20 minutes).

Quand le four est chaud, parsemer la surface des pains de farine (à l'aide d'une passoire ou à la main).

Inciser les pains à l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'une paire de ciseaux.

Enfourner pour environ 25 minutes, en jetant un grand verre d'eau très chaude sur la lèche-frite afin de créer un "coup de buée" (ce qui permettra d'obtenir une belle croûte dorée et croustillante). 

Laisser refroidir les pains sur une grille.

Et voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster !!

Et si vous voulez un conseil, oubliez que vous n'avez aucune chance. On sait jamais, sur un malentendu, ça peut marcher....

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Je vous en serai éternellement reconnaissante (bon, peut-être pas éternellement, mais ça me ferait quand même drôlement plaisir )

Merci !

Comments

[domi]

bonjour, pour ma part je fais lever la pate dans mon four non allumé mais dès que je sors la pate pour la cuire celle ci se dégonfle .

[sylvainequeffele]

Bonjour Merci pour cette super recette. Nous vivons dans l'hémisphère sud et pourtant je laisse lever toute la nuit dehors donc sous 28°. En revanche j'ai tenté avec de la farine d'avoine et ça ne leve pas du tout. Auriez vous une explication ?

Faut il absolument du gluten pour que la levure fasse effet ? Merci

[florence]

C'est la première fois que je réussi un pain! merci pour le partage de votre recette!

[Morgane]

Ma toute première expérience en boulangerie ! Les pains étaient parfaits.

Les recettes sont vraiment bien expliquées.

Merci bcp ! Je valide, recommande, et réfléchis à la recette suivante 😝

[Karine3438]

Il a fallu que je sois confinée à la maison pour essayer cette recette de pain sans pétrissage. J'étais plus que dubitative, et surprise le pain est extra. Merci pour cette recette.