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Qu'est-ce c'est que cette nouvelle invention me direz-vous ? Pain serviette ??? Pourquoi pas pain serpillère pendant qu'on y est (il me manquait justement quelque chose pour descendre les poubelles).

Eh ben pour une fois, n'en déplaise aux mauvaises langues, je n'ai rien inventé ! C'est le VRAI nom que l'on donne aux petits pains individuels que l'on place dans une serviette savamment pliée, à côté des assiettes, lors des repas gastronomiques (au resto ou à la maison).

Et, les fêtes s'approchant à grands pas, je me suis dit que ce genre de présentation serait idéale pour accompagner les petits plats (dans les grands) de nos réveillons et autres orgies boustifaillesques qui se succèderont immanquablement entre le 24 décembre et le 1er janvier.

Pour les petits pains, c'est ici et maintenant, et pour le pliage savant des serviettes, je vous laisse scruter la toile, vous trouverez ça sans problème (une fois le pain mangé, vous pourrez même les faire tourner si ça vous chante) (les serviettes, hein, pas les pains)..

 

Ingrédients (pour 10 petits pains individuels) :

- 500 g de farine blanche, de préférence de Gruau (j'utilise la Gruau d'Or 000)

- 10 g de sel

- 8 g de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de fraîche)

- 330 ml d'eau minérale (gazeuse de préférence) tiédié au micro-ondes 30 secondes

- des graines de votre choix (facultatif)

 

Dans le bol du robot, mettre la levure et un peu d'eau (prélevée sur les 330 ml), et laisser fondre totalement.

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Ajouter le reste de l'eau, puis la farine et en dernier, le sel.

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Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter un peu la vitesse et pétrir encore pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une pâte très élastique et plutôt collante.

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Couvrir d'un linge et laisser lever pendant environ 2 heures à température ambiante : la pâte doit doubler, voire tripler de volume.

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Donner quelques coups de poing dans la pâte pour la dégazer, et la verser sur le plan de travail fariné.

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Procéder à plusieurs rabats (photos 1 à 5) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus, puis retourner la pâte (photo 6).

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Détailler la pâte en 10 pâtons de même poids.

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Laisser les pâtons se détendre 10 minutes, puis les bouler.

 

Donner une forme ovale aux boules en les faisant rouler sur le plan de travail, puis les installer bien espacées sur 2 plaques couvertes de papier cuisson.

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 Couvrir d'un linge, et laisser reposer 20 à 30 minutes, le temps de préchauffer le four à 220°, avec la lèche-frite placée tout en bas.

A l'aide d'un pinceau, mouiller la surface des pains et parsemer de graines de votre choix (ou pas).

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Grigner les pains, c'est à dire inciser la surface à l'aide d'un cutter, d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé.

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Enfourner et jeter immédiatement un grand verre d'eau très chaude sur la lèche-frite, afin de créer un "coup de buée", indispensable à la formation d'une belle croûte dorée. Refermer rapidement le four et cuire pour environ 20 minutes.

 

 

 

Laisser refroidir sur une grille.

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Déguster avec un bon repas, ou bien trancher les pains et les garnir pour confectionner des mini-sandwichs (apéro, pique-nique, lunch-box...).

 

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