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La cuisine britannique, on en parle ou pas ?

Nan, parce que le fish and chips, ça va 2 minutes, hein ! En même temps, c'est toujours meilleur que le ragoûtoutou de mouton bouilli aux petits pois et autres fourzitous bizarroïdes dont seuls les anglais détiennent le secret.

Bref, soyons clairs, je n'ai pas vraiment vécu d'expériences gastronomiques fabuleuses quand je suis allée à Londres. Sinon dans les restos indiens du quartier de Tower Homlets (je l'ose, la blagounette ? Ok vous l'aurez voulu... indien vaut mieux que deux tu l'auras) (ça lance, mais vous avez insisté).

Cependant, mentionnons quand même quelques exceptions sucrées... et notamment la banoffee pie, une tarte typiquement anglaise et pourtant parfaitement délicieuse, gourmande à souhait, crousti-fondante, idéale pour se réconforter après la journée rainy, le frog, et le frichti insipide que vous avez dégusté au déjeûner.

J'y ai ajouté ma touche personnelle (comme dans les Bronzés font du ski), une couche craquante de chocolat noir, des carambars fondus et en tuiles, des chips de banane (pour rappeler celles du fish) et des noix de pécan caramélisées... So yummy !!!!

 

Pour ces proportions, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre (vous pouvez également utiliser un moule à charnières).

 

Ingrédients pour le gâteau :

- 20 biscuits type boudoirs (environ 120g)

- 120 g de biscuits sablés aux épices type spéculoos (j'ai pris des "Bastogne")

- 90 g de beurre fondu

- 3 belles bananes

- 400 g de lait concentré sucré (une boîte)

- 8 carambars + 1 càs de crème liquide + 1 pincée de sel

- 100 g de chocolat noir pâtissier

- 400 ml de crème liquide à 30% de MG bien froide

- 250 g de mascarpone

- 30 g de sucre

 

Ingrédients pour la déco : 

- 3 ou 4 carambars 

- 1 banane + quelques gouttes de citron + un peu de sucre

- 20 noix de pécan + 20 g de sucre 

 

Couper les boudoirs et les spéculoos en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur.

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Les mixer finement ensemble afin d'obtenir une poudre, les débarrasser dans un saladier et y ajouter le beurre fondu refroidi.

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Mélanger à la maryse jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

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Disposer un cercle à pâtisserie garni de rhodoïd (ou de papier sulfurisé) sur le support définitif du gâteau (vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière).

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Répartir la préparation uniformément au fond du cercle (ou du moule) en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

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Réserver le tout au frigo.

Mettre la boîte de lait concentré sucré dans une cocotte-minute (fermée) avec de l'eau à mi-hauteur de la boîte, et laisser cuire sous pression pendant 45 minutes. Sortir la boîte (sans vous brûler) et laisser un peu tiédir avant de l'ouvrir : vous avez obtenu une magnifique confiture de lait :

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Porter à petite ébullition dans une casserole, sur feu doux, les 8 carambars dans la cuillère à soupe de crème avec la pincée de sel (n'oubliez pas de retirer les papiers et de lire les blagues).

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Laisser réduire quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une consistance collante, puis ajouter la confiture de lait.

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Mélanger sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance homogène.

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Laisser tiédir à température ambiante.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes).

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Sortir le biscuit du frigo et retirer délicatement le cercle.

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Verser le chocolat fondu sur le biscuit.

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Etaler le chocolat en couche fine, à l'aide d'une spatule, en prenant soin de ne pas déborder sur les côtés.

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Remettre le cercle en place et réserver à nouveau au frigo pour un quart d'heure, afin que le chocolat soit bien figé.

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Couper des tranches de banane de 5 mm d'épaisseur et les disposer verticalement sur le pourtour du cercle.

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Couper des tranches plus épaisses (1 cm) et les disposer à plat sur le chocolat.

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Répartir sur les bananes la préparation aux carambars (gardez-en une petite partie pour la déco finale).

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Remettre le tout au frigo.

Dans un saladier, assouplir la mascarpone au fouet.

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Monter la crème en chantilly avec les 30 g de sucre.

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Mettre une grosse cuillère de chantilly dans la mascarpone et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

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Ajouter la préparation du saladier dans le reste de la chantilly, et l'incorporer délicatement (toujours à la maryse).

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Mettre le tout dans une poche à douille.

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Pocher une couche d'environ 1 cm de chantilly sur le gâteau (presque jusqu'en haut des bananes), et lisser à la spatule. Puis pocher des petits dômes par dessus, selon votre inspiration (j'ai utilisé une douille étoilée).

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Réserver à nouveau au frais pendant au moins 4 heures. Cela vous laisse le temps de préparer les éléments de la déco finale.

 

Tuiles de carambars :

Préchauffer le four à 180°.

Couper 3 ou 4 carambars  en 4 (aux ciseaux) et les déposer bien espacés sur une plaque couverte de papier cuisson.

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Enfourner pour 8 minutes, en surveillant bien : sortir la plaque quand les carambars ont bien fondu et font de grosses bulles. Déplacer alors le papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir complètement avant de décoller délicatement. Réserver.

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Chips de banane :

Couper une banane en tranches fines, et les diposer sur une plaque munie d'un papier cuisson. Asperger chaque tranche de quelques gouttes de jus de citron et d'une pincée de sucre.

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Enfourner pour 15 minutes (toujours à 180°) puis baisser à 100° et laisser sécher pendant une bonne heure. Décoller délicatement et réserver.

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Noix de pécan caramélisées :

Torréfier les noix de pécan quelques minutes à la poêle.

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Saupoudrer les 20 g de sucre.

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Laisser caraméliser en mélangeant sans arrêt afin de bien enrober les noix de pécan de caramel.

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Débarraser les noix individuellement sur un morceau de papier cuisson, jusqu'à complet refroidissement.

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Il ne vous reste plus qu'à décercler ... et à décorer le dessus de votre Carambarnoffee avec la crème de carambar réservée à cet effet :

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Disposer ensuite les 3 éléments préparés précédemment....

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Enfin, servir vos amazed convives, sans oublier de chanter God save the Queen Banoffee ! 

 

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