La veille au soir : Préparez le levain ferme (zappez cette étape si vous utilisez de la levure boulangère)

- 30 g levain liquide (pour le fabriquer, la méthode complète est ici : CLIC ! )

- 90 g farine bio T65

- 40 g d'eau minérale

Mélanger les ingrédients avec les doigts et pétrir la pâte pendant 2 minutes. La réserver dans un petit bol couvert avec un film alimentaire. Laissez lever toute la nuit (12-18 heures selon la température). Le levain doit au moins doubler de volume !

Avant......

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Après !

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Le lendemain :

Dans le bol du robot équipé du crochet, mettre l'eau et le levain (ou la levure diluée au préalable dans 2 càs d'eau prélevée des 330 ml).

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Faire tourner une ou deux minutes, afin de diluer le tout.

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Ajouter la farine et le sel.

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Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne : vous devez obtenir une pâte élastique, compacte et légèrement collante.

 

Ajouter les noisettes.

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Refaire tourner 30 secondes afin de les incorporer.

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Décuver dans un grand saladier, couvrir d'un linge, et laisser lever environ 1 heure 30 à température ambiante (ou filmer et laisser lever au frigo toute une nuit). La pâte doit au moins doubler (voire tripler) de volume.

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Dégazer la pâte en lui donnant quelques coups de poing.

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Former une boule.

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Déposer la boule dans une cocotte préalablement huilée (ou bien sur une plaque de cuisson).

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Mettre le couvercle de la cocotte (ou un linge si vous utilisez une plaque de cuisson) et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures : la pâte va à nouveau au moins doubler de volume.

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A l'aide d'une lame ou d'un couteau bien aiguisé, tracer des grignes assez profondes selon votre inspiration.

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Enfourner cocotte fermé, à froid, et allumer le four à 240° (si vous utilisez une plaque de cuisson, préchauffer le four à 240° et y faire un bon coup de buée avant d'enfourner).

Laisser cuire 1 heure sans ouvrir la cocotte ni le four (30 à 40 minutes suffisent si vous utilisez une plaque).

Sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.

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Grimpez à l'arbre le plus proche, et régalez-vous !

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