L'Arsène Lupain

C'est le plus grand des voleurs, oui mais c'est un gentleman.

Ça, c'est Arsène Lupin, le mythique cambrioleur créé par Maurice Leblanc au début du XX° siècle, dont on a tous lu au moins une fois les rocambolesques aventures, et dont Jacques Dutronc a chanté les mérites (si vous écoutez Nostalgie au XXI° siècle, vous l'avez forcément en mémoire).

Et qui connaît son homonyme, beaucoup moins célèbre, et pourtant non moins charmant, Arsène Lupain ? Personne je parie.

Normal, il vient de sortir. Non pas en librairie, mais de mon four ...

Et comme le bel Arsène (Lupin), il s'empare de vos valeurs (ex : votre régime d'avant l'été), puis il devient très rapidement invisible, vous verrez (enfin, plutôt, vous ne verrez plus rien).

Il s'agit d'un pain à la farine de lupin, cuit en cocotte, avec pour résultat une belle croûte dorée, une magnifique mie très aérée, de couleur légèrement jaune, et un goût très particulier que j'apprécie addictivement.

Ingrédients :

- 350 ml d'eau minérale tiède (30 secondes au micro-ondes)

- 20 g de levure boulangère fraîche émiettée (ou 150 g de levain ferme)

- 400 g de farine de blé T65 (ou 500 g si vous voulez un pain 100% blé)

- 100 g de farine de lupin (en épicerie bio)

- 10 g de sel

- pour la cocotte (à ne pas mettre dans la pâte !) : un peu d'huile neutre (tournesol)

Mettre dans la cuve du robot les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes.

La pâte doit être souple et élastique, légèrement collante (si elle vous parait trop dense, ajouter un peu d'eau. Si au contraire elle vous parait trop collante, ajouter un peu de farine).

Former une boule avec la pâte.

Couvrir d'un linge et laisser pousser 2 à 3 heures à température ambiante (ou toute une nuit au frigo, filmé). La pâte doit au moins doubler de volume.

Dégazer la pâte avec les mains (en retirer le gaz) et reformer une boule qui doit avoir à peu près la même taille qu'avant la levée.

Huiler le fond et les côtés d'une cocotte (la mienne fait 24 cm X 18 cm, elle est en fonte, mais ça marche aussi si elle est en verre ou en terre cuite).

Donner une forme ovale à la boule, et l'installer dans la cocotte, bien centrée.

Couvrir la cocotte avec son couvercle, et laisser pousser à nouveau environ 1h30 (voire plus si vous avez utilisé du levain). La pâte doit à nouveau doubler au moins de volume.

Passer un pinceau mouillé à la surface du pain, et faire des grignes pas trop profondes à l'aide un couteau très aiguisé ou une lame de rasoir.

Remettre le couvercle (archi-important !), enfourner à froid (archi-archi-important), puis allumer le four à 240° chaleur tournante.

Laisser cuire une heure sans ouvrir le four ni (archi-méga-super-important) à fortiori le couvercle de la cocotte.

Après cette heure (c'est long, hein ?), vérifier la cuisson et la prolonger de quelques minutes en ôtant le couvercle, si vous souhaitez un Lupain plus doré.

Attendre quelques minutes avant de sortir le Lupain de sa cocotte (drôle de phrase quand on ne connait que le Lupin) et le laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant, sans vous menacer d'une arme, Lupain va vous détrousser de votre fringale et cambrioler votre estomac (de plus, sachez que vos convives, à la suite de la dégustation, vous feront sûrement porter des fleurs).

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Merci !

Voilà la version de l'Arsène Lupain 100% blé, aux graines de lin, et cuit dans une cocotte ronde en inox !

Version à la farine d'épeautre !

Et encore un, cuit dans une cocotte étroite et haute (idéal pour un pain surprise)

Comments

[Françoise]

Bonjour,

Je viens de me lancer dans la fabrication du pain en cocotte avec la farine de lupin!!? Il est entrain de pousser avant de le mettre au four.

La suite dans 2h!!!!

[Chris]

merci Hélène, c'est exactement ce que je veux!!! je teste ce week end



merci pour tout

[Belgobricolette]

Bonjour! Belle prose ;-) J'ai bien ri à la lecture de la recette Une petite question: quel est l'intérêt de la farine de lupins? Je ne l'ai jamais utilisée... Merci pour les infos

[josiane]

Coucou Hélène je me suis abonnée trop contente mille mercis Toute la famille å apprécié

[josiane]

Bonjour je l'ai fait aujourd'hui èt franchement au delà de mes espérances facile à faire certes un peu long ...Mais plus c'est long plus c'est Bon non??? Èt franchement il est excellent merci encore pour vos explications ludiques 😂Èt claires Je ne Vous lache plus Josiane