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5 (cinq) est l'entier naturel suivant 4 et précédant 6.

Le nombre cinq correspond au nombre normal de doigts d'une main ou d'un pied humains.

Le préfixe du système international pour 1 0005 (1015) est péta (P), et pour son inverse, 10-15, femto (f).

Source Wikipédia.

 

 

5 (cinq) est le nombre de chocolats différents qui composent ce gâteau (amer, blond, noir, blanc et au lait).

5 (cinq) est aussi le nombre d'éléments différents qui composent ce gâteau (biscuit, croustillant, mousses, plaques et sphère).

Source Patachou miam-miam et compagnie.

 

Je vous laisse choisir votre version préférée (c'est glam, le coup des orteils, non ?).

Quant à moi, j'ai choisi depuis longtemps....  je file dans la cuisine, j'ai CINQ chocolats qui n'attendent que d'être pâtissés !

 

Les proportions sont données pour un gâteau de 20 cm de diamètre et de presque 8 cm de hauteur, soit pour 8/10 personnes. Il vous faudra donc un cercle à pâtisserie de cette dimension (j'utilise un cercle réglable, qui me sert aussi à cuire mon biscuit et à réaliser le croustillant).

 

Biscuit moëlleux au cacao amer :

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

- 40 g de sucre en poudre

- 15 g de farine

- 15 g de cacao amer en poudre

- 30 g de noisettes concassées

 

Préchauffer le four 180° chaleur tournante.

Séparer les jaunes des blancs.

Dans un cul-de-poule (ou un saladier), fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao amer et mélanger à la maryse.

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Monter les blancs en neige ferme, avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente, à la maryse et en 3 fois.

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Mettre le tout dans un moule rond de 22 cm de diamètre (pour moi, dans le cercle réglé à 22 cm), car le biscuit va légèrement rétrécir à la cuisson, légèrement beurré. Parsemer la surface de noisettes concassées.

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Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler (décercler). Réserver sur une grille à température ambiante.

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Croustillant au chocolat blond :

- 150 g de chocolat blond Dulcey (ou autre chocolat de votre choix : pralinoise, caramel...)

- 65 g de crêpes dentelles

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes).

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Ecraser grossièrement les crêpes dans un saladier.

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Mélanger les crêpes écrasées et le chocolat fondu.

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Disposer le tout sur une feuille silicone (ou un papier sulfurisé), à l'intérieur du cercle positionné sur 20 cm.

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Retirer le cercle et réserver bien à plat au congélateur pendant 1 heure minimum.

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Superposer le disque de croustillant et le biscuit afin de vérifier qu'ils ont exactement la même taille. Redécouper le biscuit si nécessaire.

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Disposer du rhodoïd (ou une bande de papier sulfurisé) à l'intérieur du cercle à pâtisserie, disposer le cercle sur le support définitif du gâteau, avec au fond le sandwich biscuit + croustillant. Réserver au frigo.

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Mousses au chocolat :

Les 3 mousses se préparent de la même façon, selon la même recette et avec les mêmes proportions.

Il faut les réaliser l'une après l'autre, dans l'ordre que vous voulez, en prévoyant un temps de pause de 2 heures minimum entre chaque, car la mousse précédente doit prendre au frigo avant de verser la mousse suivante.

 

- 100 g de chocolat noir / blanc / au lait de qualité pâtissière

- 150 ml de crème liquide à 30% de MG, entreposée au frigo dans le bol du robot avec le fouet

- 1 feuille 1/2 (3 g) de gélatine, hydratée dans de l'eau froide

- 80 ml de crème liquide

 

Fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes).

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Chauffer les 80 ml de crème au micro-ondes (1 minute) et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger le tout.

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Ajouter la crème encore chaude au chocolat fondu, en 3 fois, en émulsionnant bien à chaque fois, afin d'obtenir une belle ganache brillante.

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Débarrasser dans un saladier et laisser tiédir.

Monter les 150 ml de crème froide en chantilly pas trop ferme (mousseuse mais encore souple).

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Mettre une grosse cuillère de chantilly dans la ganache et l'incorporer délicatement à la maryse.

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Renouveler l'opération afin d'incorporer la totalité de la chantilly.

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Verser la mousse dans le cercle, au dessus du croustillant, et laisser prendre au frigo pendant 2 heures minimum.

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Répéter l'opération avec les 2 autres chocolats.

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Pour la déco, j'ai choisi de tempérer du chocolat noir, et de réaliser une sphère (2 demies-sphères collées) et des bandes de différentes tailles. J'ai totalement zappé de prendre des photos de cette étape, mais vous trouverez sûrement des vidéos très bien faites qui expliquent pas-à-pas la procédure.

Je vous recommande aussi de laisser libre cours à votre imagination ! Meringues, macarons, fruits...... selon votre inspiration !

Petit rappel, pour tempérer le chocolat avec du beure de cacao Mycryo, c'est ici : TCaM, et pour tempérer le chocolat sans beurre de cacao, c'est là : TCsM

 

Réserver le gâteau au frigo, avec son cercle. Le sortir et retirer le rhodoïd (ou la bande de papier sulfurisé) 10 minutes avant dégustation.

 

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