Le cheese cake globe-trotteur (exotic cheese fiagive)

Un dîner entre filles, voilà un vendredi soir qui s'annonce bien.

Mon amie Delphine s'occupe des boissons, parce qu'elle cuisine vraiment comme une bille. Et aussi parce que son chéri a des bouteilles de folaille, qu'elle peut chiper discrétos dans la cave à vin (du coup, à nous les grands crus).

Mon amie Kate s'occupe de l'entrée, je la connais, elle bosse comme une dingue et n'aura jamais le temps de cuisiner avant de venir (on va donc très probablement tester les dernières nouveautés de chez Picard).

Mon amie Odile s'occupe du plat de résistance, j'espère qu'elle va nous préparer son fameux boeuf Strogonoff, et que ce coup-ci, elle ne confondra pas le paprika avec le piment de Cayenne (la dernière fois, on y a perdu la moitié de nos papilles).

Et bien entendu, c'est bibi qui s'occupe du dessert (encore une bonne occaz de tester une nouvelle recette).

Oui mais, pas n'importe quelle recette, car les filles m'ont donné un défi à relever : que leurs origines respectives soient mises à l'honneur !

Voilà le topo : Delphine vient de la Réunion, Odile est corse et Kate anglaise.

Il me faut trouver un dessert globe-trotteur, ou comment voyager autour de la planète en une seule bouchée. Ce sera donc un cheese cake façon fiadone (ou plutôt, façon fiagive) aux fruits exotiques. Un exotic cheese fiagive.

Métissage oblige, il s'est avéré délicieux, d'où sa présence ici. Il est même devenu un grand classique de nos girlparties. Je vous le recommande particulièrement pour ce genre d'occasion, car il est frais, léger, savoureux, coloré, bref tout ce qu'on aime, nous, les filles.

Pour un Exotic Cheese Fiagive de 20 cm de diamètre (8 personnes) :

- 200 g de biscuits sablés pur beurre (éventuellement sans gluten)

- 30 g de vergeoise blonde (à défaut : sucre à confiture ou sucre en poudre) 

- 200 g de beurre fondu

- 400 g de brousse (si vous trouvez de l'authentique bruccio, c'est encore mieux), à défaut du fromage frais ou du cream-cheese type Philadelphia

- 2 oeufs

- 80 g de sucre glace

- le zeste de 2 gros citrons bio

- 200 g de crème liquide à 35% de MG

- 3 feuilles de gélatine hydratées dans de l'eau froide

Chemiser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé ou de rhodoïd. Poser le tout sur le support définitif du gâteau.

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine.

Ajouter la vergeoise blonde.

Bien mélanger, puis ajouter le beurre fondu.

Bien mélanger à la fourchette afin d'obtenir une préparation homogène.

Déposer la préparation au fond du cercle et bien aplatir la surface en appuyant vers le fond, afin de ne pas laisser d'espace vide (j'utilise un poussoir à cercle individuel, mais ça marche aussi avec le dos d'une cuillère).

Réserver au frais.

Séparer les jaunes des blancs.

Mettre la brousse dans une casserole et porter à petite ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et le zeste des citrons.

Bien mélanger au fouet. Ajouter alors le sucre glace, et laisser tiédir, puis ajouter les jaunes d'oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.

Monter la crème en chantilly ferme.

Incorporer délicatement la préparation précédente à la chantilly, en soulevant la masse à la maryse et en 3 fois.

Fouetter les blancs pour les monter en neige ferme, et les incorporer délicatement à la préparation précédente, à la maryse, et en 3 fois.

Verser la préparation obtenue au dessus du biscuit.

Lisser la surface (toujours avec un poussoir ou le dos d'une cuillère).

Réserver au frais pendant 4 heures minimum (généralement, je fais tout la veille et je décore le lendemain).

Décercler et procéder à la décoration : pour moi, mangue en bâtonnets, lamelles de mangue roulées en fleurs, pitaya, ramboutans et pulpe de fruits de la passion.

Au dernier moment, retirer le papier sulfurisé (ou le rhodoïd).

Servir avec un coulis de fruits exotiques.

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Je vous en serai éternellement reconnaissante (bon, peut-être pas éternellement, mais ça me ferait quand même drôlement plaisir )

Merci !

Comments

[christine]

Merci pour cette belle recette!!!! Par quoi peut on remplacer la brousse, car je n aime pas du tout!!!! Du Philadelphia?

Merci pour ton conseil, bonne journée.

[CBCakesBiscuits]

Il donne envie!!!!

[Corinne lili]

Splendide !!

Superbe !!!

Sûrement excellent.

Manuela est une bonne pâtissière, je vais lui demander qu'elle le réalise avec des sablés identiques..... mais sans gluten 😊