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Kézako Kamut ? C'est une farine de blé de Khorasan !

Et blé de Khorasan kesse cé ? Un blé ancien, ki n'a jamais été ni génétikement modifié, ni même jamais hybridé !

Dukou, il contient un gluten facile à digérer, il est 30% plus riche en protéines que le blé tendre, et il est plein d'acides gras essentiels, de potassium, de sélénium, bref, il est méga-bon pour la santé. 

Et en plus, il donne au pain un petit goût d'authentique, et une mie une couleur noisette à tomber par terre.... Il n'en fallait pas plus pour ke je tombe dedans aussi sek.

Enfin, je me suis pas roulée dans la farine de Kamut non plus, j'ai juste réalisé de petits bâtards aux graines avek (c'est déjà pas mal). Et je ne regrette pas une seconde, kar le résultat est au delà de mes espérances : karrément kanon, ce Kamut.

J'ai utilisé comme d'habitude mon levain maison, mais vous pouvez le remplacer par de la levure boulangère (soit en kube, soit déshydratée)

 

La veille au soir : Préparez le levain ferme (vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez de la levure de boulangerie) :

- 30 g levain liquide (méthode complète ici : CLIC)
- 90 g farine bio T65
- 40 g eau

Mélanger les ingrédients avec les doigts et pétrir la pâte pendant 2 minutes. La réserver dans un petit bol couvert avec un film alimentaire. Laissez lever toute la nuit (12-18 heures selon la température). Le levain doit au moins doubler de volume !

Avant......

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Après !

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Le lendemain, confectionner la pâte à pain Kamut : 

- 250 g de farine Kamut (épiceries bio, j'ai trouvé la mienne en Italie dans un simple supermarché)

- 250 g de farine T80 bio

- 340 g d'eau minérale gazeuse

- 10 g de sel

- le levain ferme fabriqué la veille

- si vous utilisez de la levure de boulangerie, remplacer le levain par 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure déshydratée) et rajouter un peu d'eau

- des graines bio (sésame et tournesol pour moi)

 

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Mélanger les farines ensemble au fouet. Mettre l'eau et le levain (ou la levure) dans le bol du robot équipé du crochet, et laisser tourner environ une minute, puis ajouter les farines. Pétrir pendant 5 minutes, puis ajouter le sel. 

Pétrir à nouveau pendant 15 minutes.

Former une boule avec la pâte obtenue et inciser la surface en croix. Laisser reposer sous un linge pendant une heure à température ambiante.

Dégazer la pâte, reformer une boule, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur (on peut laisser toute une nuit, c'est encore mieux).

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Dégazer à nouveau la pâte encore froide et la peser.

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Fariner légèrement le plan de travail.

Diviser la pâte en 6 pâtons identiques :

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Couvrir d'un linge et les laisser revenir à température ambiante (environ 2 heures), ils vont doubler de volume :

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Façonner les bâtards : aplatir d'abord un peu le pâton :

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Replier le dessus sur le bas :

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Puis le bas sur le dessus, et bien pincer la soudure :

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Les rouler légèrement pour les allonger, en formant des pointes aux extrémités :

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Réserver, soudure vers le bas, sur un linge fariné le temps le temps que le four monte en température (30/40 minutes).

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Préchauffer le four à 250° chaleur tournante, avec une plaque à pizza au milieu et la lèche-frite tout en bas. Si vous n'avez pas de plaque à pizza, vous pouvez cuire les pains sur une plaque à pâtisserie évidemment.

Installer le pain sur la pelle à pizza (ou directement sur le support de cuisson).

Mouiller la surface au pinceau.

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Parsemer de graines de votre choix :

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Inciser profondément la surface de quelques grignes en oblique :

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Enfourner pour 20/25 minutes en faisant un coup de buée dans le four (jeter un grand verre d'eau chaude sur la lèche-frite).

Laisser refroidir sur une grille.

 

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 Ça marche aussi avec les baguettes !

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