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Un mercredi comme les autres, 14 h:

- M'man, aujourd'hui, je peux inviter des copains pour le goûter, s'il-te-pléééééééééé, c'est mercrediiiiiiiiiii et j'ai fini tous mes devoâââââââârs.

Comment résister à la trombine de ce petit ange tout barbouillé de jaune et de rouge, car il vient de finir ses spaghettis bolognaise maison (auxquels il n'a pas manqué de rajouter une bonne dose de mayo industrielle).

- Si tu veux, mon chéri, maman va devoir se dépêcher de faire un gâteau, alors.

- Oui, mais pas au chocolat, car Martin n'aime pas.

- Pas de problème.

- Et sans gluten, parce que Noé est intolérant.

- Bon, OK (ça commence à me niffler mais je dis rien).

- Et sans fruits à coque, parce que Matthéo est allergique. Et sans beurre, parce que Lucas est au régime.

Il m'a invité le Gang des Casse-Bonbons ou quoi ?

Donc oui, bien entendu, M'man va faire un gâteau en moins de 2 heures, avec ce qu'il y a dans le placard, sans utiliser ni chocolat, ni gluten, ni fruit à coque, ni beurre. Et en plus, M'man ayant une réputation à tenir dans le quartier, il va falloir qu'il soit bon.

Merci du cadeau. Et au revoir ma sieste.

Super-M'man dégaine alors ses ustensiles, tourne très vite sur elle-même dans la cuisine façon Wonder-Woman, revêt son tablier de lumière et de paillettes, et, deux heures plus tard . . . ta daaaaaaam ! C'est prêt. Un gâteau très léger, tout moëlleux, ultra fluffy, que les mamans de Martin, de Noé, de Matthéo et de Lucas vont bientôt devoir reproduire chez elles (bien fait !).

 

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Ingrédients :

(avec ces proportions, j'ai pu réaliser un gros gâteau dans un moule effet "rose" de 22 cm de diamètre et de 9 cm de haut + 6 mini-gâteaux de 6 cm de diamètre). A vous d'ajuster les quantités pour un gâteau de taille plus raisonnable !

- 220 g de blanc d'oeuf (environ 7 blancs)

- 120 g de jaune d'oeuf (environ 6 jaunes)

- 180 g de sucre en poudre

- 150 g de maïzéna

- le zeste d'un citron (ou extrait de vanille, d'amande...)

- 1 pincée de sel

- du sucre glace

(recette élaborée sur la base d'un gâteau de Savoie)

 

Préchauffer le four 220° chaleur tournante et en sortir la grille.

Mélanger le zeste du citron avec 130 g de sucre en poudre. Réserver les 50 g de sucre restant.

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Passer la maïzéna au tamis :

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Mettre les jaunes et le sucre au citron dans la cuve du robot, et fouetter à vitesse moyenne (la 6 sur mon Artisan) pendant 10 minutes :

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On obtient un appareil très crémeux et légèrement mousseux. Débarrasser dans un grand saladier :

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Laver le bol et le fouet du robot, et bien les sécher. Mettre les blancs dans le bol avec la pincée de sel, et les monter en neige ferme, en ajoutant progressivement les 50 g de sucre réservés à la première étape.

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Disposer sur le plan de travail les blancs en neige, l'appareil réservé dans le saladier, et la maïzéna :

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Ajouter à l'appareil un peu de maïzéna en la re-tamisant, et une bonne louche de blancs. Mélanger délicatement à la maryse :

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Poursuivre le processus en alternant maïzéna re-tamisée et blancs, toujours en soulevant la masse, et en terminant par les blancs :

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On obtient une mousse fluide qui forme un ruban en tombant de la maryse :

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Beurrer généreusement (ou passer au spray de démoulage si vous êtes faignasse comme moi) votre moule et le saupoudrer légèrement de sucre glace :

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Verser la pâte dans le moule (lui-même posé sur la grille du four) afin de le remplir aux 3/4. Tapoter un peu le moule sur le plan de travail afin de bien remplir tous les reliefs.

 

Si vous aussi, vous utilisez un moule en silicone, je vous conseille placer autour un cercle à gâteau (le mien est ajustable, c'est pratique), il restera comme ça bien horizontal et ce sera plus stable. et plus facile à manipuler :

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Comme j'avais un peu trop de pâte, j'en ai profité pour remplir 6 petits moules à mini-kouglof :

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Enfourner pour 7 minutes, puis baisser la température du four à 130°, et poursuivre la cuisson pendant encore 30 à 35 minutes (pour les minis, 20 à 25 minutes suffisent). Vérifier à l'aide d'une pique à brochette que le gâteau est bien cuit, sinon prolonger encore un peu la cuisson.

Attendre 5 minutes avant de démouler délicatement. Pour un gâteau plus doré, le poudrer de sucre glace après démoulage, et le passer au four bien chaud quelques minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Quand le gâteau est froid, saupoudrer de sucre glace. Appeler les enfants. Et faire une prière pour espérer qu'ils vous en laissent un morceau.

 

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