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Comme beaucoup d'entre nous (= les douceurs addicts), je regarde régulièrement une célèbre émission de pâtisserie sur M6, présentée par une non moins célèbre blogueuse culinaire, j'ai nommé....  Mercotte. 

C'est notre fameuse Mercotte qui m'a fait découvrir la recette des Brandy Snaps ! Donnée lors d'une émission datant de l'an dernier, je crois, mais vieux motard que jamais, comme dirait Cyril (bisous, on pense à toi, bon rétablissement).

Alors là, je dis chapeau Mercotte, t'as assuré de ouf, car non seulement c'est pas une recette imbitable (une fois n'est pas coutume), mais en plus, c'est super extra méga bon. 

Les miens sont pratiquement tout pareils que les siens, juste une variante dans la garniture : des brisures de marrons glacés, parce que c'est la saison, parce que j'adore ça, et parce que c'est ENCORE plus gourmand. Du coup, il n'y a pas de gingembre, faut pas abuser des goûts m'sieurs dames.

 

Proportions pour environ 25 Brandy Snaps :

- 190 g de beurre

- 150 g de cassonade

- 190 g de glucose,

- 230 g de farine T45

- 6 g de jus de citron

- 150 g de brisures de marrons glacés

- 600g de crème liquide entreposée au réfrigérateur (avec le bol du robot et le fouet)

- 200 g de chocolat noir

- 200 g d'amandes en morceaux

 

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Faire fondre le beurre dans une casserole avec la cassonade et le glucose.

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Laisser tiédir, puis ajouter la farine tamisée et le jus de citron, bien mélanger à la maryse.

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Etaler la préparation sur une toile silicone en 3 ou 4 tas de la valeur d'une cuillère à café (bien les espacer).

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Enfourner pour 6 à 7 minutes (bien surveiller !!!)

La pâte s'étale et s'affine à la cuisson . . .

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Sortir la plaque quand les bords sont bien dorés et le centre encore clair.

Laisser reposer quelques instants (30 secondes à 1 minute), et décoller la première tuile avec une spatule (tout en la laissant sur la plaque en silicone). L'enrouler immédiatement autour d'un tube métallique huilé, en faisant rouler celui-ci sur la tuile.

Vous n'avez pas de tube de pâtisserie ? Moi non plus . . . une tringle à rideau coupée en tronçons fait l'affaire.

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Répéter l'opération pour les autres tuiles de la plaque (2 tubes suffisent, vous pouvez récupérer le premier tube quand vous en êtes à la 3ème tuile).

Si les tuiles deviennent trop rigides pour être roulées, c'est qu'elles ont trop refroidi et qu'il faut vous bouger le popotin pour aller plus vite sur les tuiles précédentes (d'où l'intérêt de faire des fournées de 3 ou 4 maximum, je vous conseille même de commencer par 2).

Si ça arrive quand même, pas de panique, repasser la plaque une minute au four, la tuile se re-ramollira (c'est moche comme mot, mais vous comprenez le principe).

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (ou de la pâtissière)..

Vous devez obtenir environ 25 à 30 tubes, fins comme de la dentelle et bien réguliers (of course) !

Laisser refroidir sur une grille et réserver.

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Attention ! Le reste de la recette doit se faire au plus tôt 3 heures avant dégustation. Si vous pouvez le faire au tout dernier moment (juste avant de servir), c'est encore mieux !

En effet, si vous garnissez trop en avance vos tubes, l'humidité de la crème va les ramollir et, au lieu d'éblouir vos invités, vous en serez la risée pour 6 mois minimum. Sans compter que vous allez décevoir Mercotte (et du coup, au revoir le tablier bleu).

Vous pouvez en revanche confectionner les tubes bien à l'avance, le matin pour le soir par exemple, voire même la veille (en les conservant dans une boîte en fer).

Donc, 3 heures maximum (ou juste avant) avant dévoration, faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille.

Garnir les tubes en alternant chantilly et brisures de marrons glacés.

Tremper les 2 extrémités dans le chocolat, puis immédiatement dans les amandes en morceaux afin qu'elles se collent dans le chocolat.

Enfin, construisez un petit autel doré à l'or fin, orné de diamants, et disposez en plein milieu une photo de Mercotte.

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